大碗烩莜面鱼鱼家常做法

西北菜——大碗烩莜面鱼鱼

所属菜系： 西北菜
菜系相关功效： 莜面富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增强消化；搭配猪肉、豆角、粉条等食材，营养均衡，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或食欲不振者食用。

制作材料：

• 主料： 莜面200克
• 配料： 猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克
• 调味品： 生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克

菜品特色： 莜面鱼鱼滑爽有嚼劲，味道咸鲜适口，酸香味浓，汤汁丰富，是一道地道的西北风味家常菜。

详细做法步骤：

• 和面与搓制莜面鱼鱼：
  将200克莜面粉放入盆中，慢慢加入适量温水（约150毫升），边加边搅拌，直至形成松散的颗粒状。用手揉成光滑的面团，静置醒发10分钟。接着将面团分小块，逐块在案板上用手掌搓成长条，并轻轻掐成两头细、中间粗的橄榄形小面团，即“鱼鱼”。大小尽量保持均匀，以确保煮熟时间一致。

• 煮制莜面鱼鱼：
  取锅加水烧沸，将搓好的鱼鱼分批下入锅中，用漏勺轻轻搅动以防粘底。待鱼鱼浮起并完全熟透后捞出，迅速过冷水冲凉，使鱼鱼更加筋道爽滑。沥干水分后备用。

• 准备配料：
  将猪肉洗净切成薄片；豆角洗净切丁；海带泡软后切丝；土豆去皮切筷子条状；西红柿洗净切大丁；粉条提前用温水泡软；生姜切片，蒜切片；香菜切段备用。

• 炒制肉片及配料：
  锅中放油，油热后下入肉片煸炒至变色，加入姜片、蒜片炒出香味。接着加入少许盐和酱油翻炒，使肉片上色提味。随后依次加入豆角丁、土豆条、海带丝略炒几下，再加入西红柿丁翻炒出红油。

• 烩制鱼鱼：
  向锅中加入适量清水（大约能没过食材），大火煮沸后转中小火炖煮5分钟，让配料的味道充分融入汤汁中。然后倒入之前准备好的莜面鱼鱼，轻轻翻拌均匀，避免鱼鱼破碎。继续煮2～3分钟，使鱼鱼充分吸收汤汁。

• 调味收汁：
  待汤汁略微收浓时，根据口味加入剩余的盐、酱油、陈醋、味精进行调味。撒入白芝麻增添香气，最后放入泡好的粉条，稍煮片刻即可关火。

• 装盘与点缀：
  将做好的大碗烩莜面鱼鱼盛入大碗中，表面撒上香菜段即可上桌享用。

小贴士：

• 搓鱼鱼时手要沾点水，防止面团粘手；
• 配菜可根据个人口味灵活调整，如加入蘑菇、青椒等；
• 陈醋可在出锅前最后加入，更能突出酸香风味。