花式凉粉家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：清热解暑、促进食欲、消暑开胃

花式凉粉的制作方法：

【所需材料】
主料：豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两）
清水六杯（以量淀粉的量杯为准）
辅料：豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥、香油、香葱碎

【详细步骤说明】

• 准备原料：将豌豆粉或绿豆粉倒入一个碗中，加入其中一杯清水，充分搅拌均匀，直至没有颗粒，形成细腻的淀粉水备用。

• 煮制粉浆：将剩下的五杯清水倒入锅中，用大火烧至沸腾。然后一边缓慢地将调好的淀粉水倒入沸水中，一边持续搅拌，防止结块。

• 搅拌加热：在倒完淀粉水后，转小火慢慢熬煮，并持续顺时针搅拌，使受热均匀。待锅中的粉浆完全变得透明，并且表面开始出现细小气泡翻腾的现象时即可停止加热。

• 冷却成型：将煮好的粉浆倒入方形或浅口容器中，放置于冷水中浸泡降温，使其自然凝固；也可以放入冰箱冷藏加速定型。

• 切制凉粉：待凉粉完全冷却凝固后，将其从容器中倒扣在干净的菜板上，切成条状或丝状，视个人喜好而定。

• 处理豆豉：将准备好的豆豉放在菜板上，用刀背反复剁压，制成豆豉茸。

• 熬制豆豉酱：取锅置于火上，加入一汤匙清水烧热，再将豆豉茸倒入锅中小火熬煮，边煮边搅拌，使其香味释放。如果喜欢更浓郁口感，可先用少许油炒香豆豉后再进行熬煮。

• 准备调料：将之前准备的醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥、香油、熬好的豆豉酱以及香葱碎分别准备好，确保每种调料都易于添加。

• 拌制食用：将切好的凉粉放入大碗中，根据个人口味依次加入适量的上述调料，充分拌匀后即可享用。

这道花式凉粉不仅清凉爽口，还具有良好的开胃解暑效果，非常适合夏季食用。