油炸烤子鱼家常做法

菜系：沪菜
口味：五香味
工艺：清炸油炸

烤子鱼的制作材料：
主料：凤尾鱼1000克
调料：小葱10克，姜5克，黄酒50克，茴香籽（小茴香籽）1克，酱油100克，桂皮1克，盐15克，花生油80克，白砂糖30克，味精2克

烤子鱼的相关功效：
此菜具有健脾开胃、补充营养、促进食欲的功效。凤尾鱼富含蛋白质和钙质，适合体质虚弱者及儿童食用；同时搭配多种香料调味，有助于温中散寒、理气化湿。

油炸烤子鱼的特色：
成品外层酥脆，内里肉质鲜嫩，入口即化，口感咸甜适中，香气浓郁。

油炸烤子鱼的做法步骤详解：

• 初步处理凤尾鱼：将雌凤尾鱼（俗称烤子鱼）放入大盆中，加入适量精盐，用手轻轻翻拌均匀，静置片刻后搓洗，使鱼鳞自然脱落。随后用拇指与食指在鱼头与脊骨连接处掐断，顺势扯去头部和内脏，注意保留鱼腹内的鱼卵不被取出，再将鱼清洗干净，捞出沥干水分备用。

• 腌制入味：将处理好的凤尾鱼放入盆中，加入酱油、黄酒，轻轻拌匀，让调料充分覆盖每一条鱼。盖上保鲜膜放置于冰箱中腌渍约30分钟至1小时，使其入味。

• 熬制卤汁：取一口炒锅置于旺火上，倒入适量花生油烧热，放入葱结煸炒出香味后，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片以及清水250毫升。先用大火煮沸，再转为中小火慢炖，持续熬煮至汤汁浓稠，香味四溢，之后调至保温状态备用。

• 初次油炸定型：另起一锅，倒入足量花生油（约1500克），加热至八成热（约180℃）。此时将腌制好的凤尾鱼从调料中捞出，用漏勺控干表面多余汁液，小心放入油锅中炸制。保持中火炸至表面呈金黄色并基本熟透时捞出沥油。

• 复炸提升酥脆感：待油温再次升至八成热时，将炸过的凤尾鱼重新下锅复炸约1分钟左右，直至表层更加酥脆、浮起于油面即可捞出。

• 浸卤入味：趁热将炸好的凤尾鱼迅速放入之前熬好的卤汁锅中浸泡，使其快速吸收卤汁的香味。此时可听到“滋滋”声响，表明鱼体正将卤汁吸入内部，进一步提升风味。

• 装盘享用：将入味后的油炸烤子鱼捞出，稍作冷却后整齐摆盘，淋上少许卤汁更佳，即可上桌享用。

油炸烤子鱼的制作要诀：

• 凤尾鱼炸熟后应趁热浸入卤汁，才能达到最佳入味效果，且能听到明显的“吱吱”声，是入味的关键标志。
• 油炸过程中需准备较多花生油（约1500克），以保证炸制效果和食物安全。
• 卤汁可根据个人口味略作调整，如增加八角、花椒等香料增强风味。