豆花冒鹅肠家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 理气调理食谱 补虚养身食谱
口味：香辣
工艺：煮

豆花冒鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠350克
辅料：豆腐脑150克，芹菜30克
调料：味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克

豆花冒鹅肠的特色：
汤汁红亮，鹅肠麻辣鲜香，豆花滑嫩爽口，整体香气四溢，口感丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜鹅肠用清水反复冲洗干净，去除杂质和异味，然后切成约10厘米长的小段备用；香芹择洗干净后切碎，放在一旁备用。

• 炒制底料：取一口锅置于火上，加入炼好的猪油烧热，待油温适中时放入辣椒酱，小火慢炒出红油和香味，注意不要炒糊。

• 调制汤底：在炒香的辣椒酱中加入适量的清水或鲜汤（根据个人口味可选择高汤以提升风味），再依次加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后转为小火。

• 烹煮豆花：将豆腐脑轻轻倒入锅中，保持小火慢煮，使豆花充分吸收汤汁的味道，但注意不要煮沸太猛，以免豆花破碎影响口感。待豆花入味后捞出，放入盘中垫底。

• 处理鹅肠：将洗净切好的鹅肠段放入锅中剩余的滚汤中，转为旺火快速焯煮，煮至八成熟即可捞出（时间不宜过长，避免鹅肠变老、口感绵软）。

• 组合装盘：将煮好的鹅肠整齐地铺在盘中的豆花之上，随后将锅中调好味的原汤浇淋在鹅肠和豆花上，最后撒上事先切好的香芹末增香提味。

豆花冒鹅肠的制作要诀：

• 豆花质地娇嫩，煮制过程中一定要使用小火，防止冲散或煮老；
• 鹅肠下锅时应采用旺火快煮的方式，确保其口感脆嫩不柴；
• 辣椒酱可根据个人口味适当调整用量，追求更地道风味的还可以加入少量花椒油或蒜泥提味。

此道菜肴不仅美味可口，还具有补气养血、调理气机、增强体质等功效，适合体虚乏力、气血不足者食用，是一道兼具营养与风味的家常佳肴。