葱爆鱿鱼家常做法

家常菜谱
口味：葱香味
工艺：葱爆

【葱爆鱿鱼】

制作材料：

• 主料：鲜鱿鱼 500 克
• 辅料：香菜 30 克
• 调料：生姜 20 克、大蒜（白皮）20 克、大葱 20 克、醋 10 克、香油 10 克、太白粉（淀粉）20 克、料酒 20 克、盐 4 克、花生油 75 克

详细步骤说明：

• 处理鱿鱼： 将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨。在鱿鱼表面先斜切出交叉的刀纹（纵横刀口），深度约为鱿鱼厚度的一半，然后切成大小适中的片状。
• 焯水处理： 锅中烧开水，将切好的鱿鱼片快速放入水中焯烫约10～15秒，待鱿鱼卷起变色后立即捞出，用清水冲洗并沥干水分备用。此步骤可有效去除腥味，并使鱿鱼口感更脆嫩。
• 准备配料： 大葱切成细丝；生姜去皮后也切成细丝；大蒜去皮切成薄片；香菜洗净后摘取叶子，去掉根部。
• 初步炸制： 锅中倒入约500克花生油（根据个人习惯可适量调整），加热至六成热（约180℃）。将鱿鱼片放入锅中快速过油约10秒钟，使其定型并更加爽脆。随后捞出控油备用。
• 煸炒配料： 锅中留少量底油，开小火，放入葱丝、姜丝和蒜片，慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱姜蒜炒糊影响口感。
• 调入辅料： 加入焯过油的鱿鱼片，迅速翻炒均匀。随后加入香菜叶，继续翻炒几下让香味融合。
• 调味勾芡： 另取一小碗，将高汤（或清水）、盐、料酒、太白粉搅拌均匀调成芡汁。将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在鱿鱼和香料上。
• 收汁出锅： 待汤汁略微浓稠并开始冒小泡时，淋入香油提香，再加少许醋增加风味，翻炒均匀即可关火装盘。

菜肴功效：
葱爆鱿鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养胃、补虚润燥的作用。同时葱香浓郁，能促进食欲、增强消化功能，适合家庭日常食用。

温馨提示：

• 若喜欢口感更为酥脆，可在鱿鱼焯水后不过油，直接快炒。
• 鱿鱼胆固醇含量较高，三高人群应适量食用。
• 香菜不宜与部分中药同食，服用补药期间请避免食用。