大肠煲家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、利尿食谱、补虚养身食谱、痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

大肠煲的制作方法：

【准备材料】
主料：猪大肠2000克
调料：八角3克，丁香4克，五香粉10克，陈皮5克，味精2克，冰糖5克，盐6克，老抽适量

【详细步骤】

• 处理猪大肠：将猪大肠翻转过来，去除内部的污物和多余的脂肪。可以用剪刀辅助操作，注意不要弄破肠壁。清理干净后用清水冲洗几遍。

• 去腥清洗：在大肠中加入适量的淀粉和盐，用手搓洗约5分钟，这样可以有效去除表面黏液和异味。之后再在水龙头下反复冲洗，直到没有异味且手感不滑腻为止。

• 焯水处理：将洗净的大肠放入沸水中焯烫约3分钟，以进一步去除杂质和腥味。然后捞出立即放入凉水中漂洗并冷却，沥干备用。

• 调制香料汤底：取一口瓦缸或大锅，加入半缸清水（约2升），放入八角、丁香、陈皮和五香粉，大火烧开后转中小火煮约15分钟，使香料的味道充分释放出来。

• 炖煮大肠：将处理好的猪大肠放入香料汤中，同时加入适量的盐、味精、冰糖和适量老抽进行调味上色。保持小火慢煲，过程中可适当翻动大肠，使其受热均匀。

• 焖煮入味：持续炖煮大约1小时至猪大肠完全熟软，筷子可轻松插入即可。期间可根据口味调整调料用量。

• 收汁装盘：将煮好的大肠取出，稍微摊凉后切成适口大小的段状。此时将锅中剩余的香料如八角、丁香等拣出不用，把切好的大肠重新放回汤汁中，略煮几分钟使汤汁更浓郁，大肠更入味。

• 上桌享用：将大肠连同汤汁一同盛入砂锅或煲中，加热至汤汁微滚，趁热食用，味道最佳。

【温馨提示】

• 猪大肠胆固醇含量较高，三高人群应适量食用；
• 搭配米饭或作为下酒菜都非常合适；
• 剩余的大肠可冷藏保存，下次加热仍风味十足。