菜系：徽菜
明珠酥鲍的功效：鲍鱼富含蛋白质、维生素A和微量元素，具有滋阴养颜、益精明目的功效；鸽蛋则含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，有助于增强记忆力和延缓衰老。此菜营养丰富，适合体质虚弱者及产后调养食用。
明珠酥鲍的制作步骤：
【准备材料】
主料：水发紫鲍250克、鸽蛋20个、鸡清汤500克
辅料：绍酒25克、葱10克、姜5克、精盐5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉15克、熟猪油50克、熟鸡油10克
【具体做法】
第一步：处理鲍鱼
- 若使用干鲍，需提前进行涨发：将干鲍用清水浸泡约12小时，期间换水数次以去除杂质和咸味。随后放入铝锅中加水煮一昼夜，待鲍鱼变软、边缘可轻易撕开时，改用温水清洗后继续炖煮至完全熟透，取出放凉备用。
- 水发好的鲍鱼两面剞上“兰花刀”，深度约为鲍鱼厚度的2/3，以便入味。然后放入热水中焯烫一下，使其膨胀软嫩，捞出后用热水浸泡备用。
- 将处理好的鲍鱼切成宽约1厘米的长条，放入碗中备用。
第二步：处理鸽蛋
- 将鸽蛋放入冷水锅中，小火慢煮至熟，约8-10分钟。
- 煮熟后迅速过冷水，剥去外壳，重新放入碗中。
- 加入鸡蛋清100克、精盐0.5克轻轻拌匀，使鸽蛋初步入味，静置备用。
第三步：制汤与预处理鲍鱼
- 取锅置于火上，加入熟猪油，放入一半量的葱段和姜片，炸出香味。
- 随即倒入鸡清汤，大火烧沸后撇去浮沫，转中小火略煮几分钟，使汤更浓郁，捞出葱姜弃之，汤盛入碗中备用。
- 另起锅，加入适量开水，放入剩余葱姜和15克绍酒，再将鲍鱼下锅焯水片刻，去除腥味，捞出沥干水分，拣去葱姜不用。
第四步：烧烩鲍鱼
- 将之前煮好的鸡汤倒回锅中，加入鲍鱼和剩余的10克绍酒。
- 大火煮开后转小火慢煨，使鲍鱼充分吸收汤汁的味道，烧至鲍鱼软烂入味。
- 待汤汁收浓后，加入精盐4.5克调味，再加入味精1克提鲜。
- 用湿淀粉10克调成水淀粉均匀勾芡，撒入胡椒粉，最后淋入熟鸡油增香，翻拌均匀后即可出锅。
- 将鲍鱼围绕盘子四周摆放整齐，中间预留空位。
第五步：烧烩鸽蛋
- 在烧鲍鱼的同时另取一小锅，将鸽蛋放入，加入少量原汤和味精0.5克。
- 小火烧烩至鸽蛋入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，使汤汁稍浓，随即倒入盘中央，形成“明珠”造型。
【装盘与出品】
整道菜肴外形美观，鲍鱼酥嫩，鸽蛋洁白如珠，汤汁浓郁，口感层次分明，是一道极具观赏性与美味兼具的传统徽菜佳品。
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