鱼咬羊家常做法

菜系：徽菜

鱼咬羊的制作材料：
主料：桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克；
调料：八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖、盐、食用油适量。

鱼咬羊的做法步骤：

• 处理桂鱼： 将桂鱼去鳞、去腮，在鱼的脊背正中轻轻切一刀口（注意不要切断），取出大骨和内脏，用清水彻底清洗干净，沥干备用。
• 处理羊肉： 将羊腰窝肉切成约3.3厘米长、2厘米宽的长方块。将羊肉放入沸水中焯水一下，去除血沫后捞出，用滤网控干水分备用。
• 煸炒羊肉： 锅中烧热，加入适量食用油，待油温升至五成热时下入羊肉块，快速翻炒几下。随后加入适量清水、1汤匙酱油、葱段2根、姜片2片、八角1个、少许白糖和适量盐，翻炒均匀后转小火炖煮至羊肉约八成熟（大约需40分钟）。炖好后拣出葱段、姜片和八角，将羊肉稍微晾凉备用。
• 填充羊肉： 将炖好的羊肉块小心地塞入桂鱼的腹腔内，再用麻线将之前开的刀口处缝合或绑紧，确保羊肉不会在后续烹饪过程中漏出。
• 煎制鱼身： 另起锅烧热，加入适量油，待油温升至六成热时放入整条鱼。先在鱼两面各抹上一点酱油，然后煎至两面呈金黄色即可取出，去掉麻线，保持鱼形完整。
• 炖煮调味： 将煎好的鱼放入锅中，加入剩余的八角、葱段、姜片、绍酒、剩余的酱油、白糖、盐、清汤以及之前炖羊肉的原汤。大火烧开后转小火慢炖约30秒钟，使鱼与羊肉充分融合味道。
• 收汁装盘： 炖好后拣去葱段、姜片和八角，将鱼盛出装盘，撒上适量白胡椒粉，并点缀洗净的香菜叶增香提色即可。

相关功效：
鱼咬羊是徽州地区的传统名菜，营养丰富，具有滋补身体、增强体力的功效。羊肉温中健脾，桂鱼富含优质蛋白，二者搭配不仅味道鲜美，还具有暖胃益气、强筋健骨的作用，特别适合秋冬季节进补食用。