火腿炖甲鱼家常做法

徽菜：火腿炖甲鱼

菜系类别：徽菜
菜系相关功效：滋阴补肾、养血益气、增强免疫力，适合体质虚弱、术后调养人群食用。

制作材料：
主料：甲鱼500克，火腿70克，火腿骨半条
辅料：绍酒1汤匙，熟猪肉10克，清汤3杯
调料：香油适量，小葱适量，姜适量，冰糖少许，胡椒粉少许

详细制作步骤：

① 处理甲鱼：将活甲鱼放在案板上，用手轻压背部使其头部伸出，用刀在颈部根部迅速斩下，放尽血水。接着将甲鱼放入约80℃的热水中浸泡约2分钟，取出后剥去表面的一层皮膜。用刀沿着甲壳边缘划开，掀开甲盖，去除内脏（保留甲鱼蛋），剪去尾部和脚爪尖，清洗干净。然后将甲鱼肉切成约3.3厘米长、2厘米宽的块状。将甲鱼块放入沸水中焯水，待水再次沸腾后捞出，用清水冲洗一遍备用。

② 处理火腿：选用带有肥瘦层次的火腿，洗净后切成4大块；火腿骨也清洗干净并沥干水分备用。

③ 准备砂锅：取一只砂锅，先将焯过水的甲鱼块整齐地码放在锅底，随后将火腿块、火腿骨围绕甲鱼摆放一圈。加入切好的葱段（打成结）、拍松的姜片，再倒入清汤和绍酒。

④ 开始炖煮：盖上砂锅盖，先以大火加热至汤汁沸腾，期间注意撇去浮沫。待浮沫撇净后，加入少量冰糖，转为小火慢炖约1小时，使甲鱼肉质酥烂、火腿香味充分融入汤中。

⑤ 收尾调味：炖好后，挑出葱结、姜片和火腿骨不用。将火腿取出切成薄片重新放回锅中。最后淋上几滴香油提香，撒上少许胡椒粉即可。

成品特点：汤色清澈，香气浓郁，甲鱼肉质软糯，火腿咸香适口，是一道营养丰富、滋补养生的传统徽菜佳品。