徽州蒸鸡家常做法

菜系：徽菜
徽州蒸鸡的制作材料：主料：肥母鸡1只（约1000克），板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将整只肥母鸡从脊背处剖开，去除内脏并彻底清洗干净，然后放在清水中浸泡片刻以去除血水。洗净后沥干水分备用。

• 处理板栗：将板栗放入锅中加水煮熟，捞出后剥去外壳和内层薄衣，保留完整的板栗肉备用。

• 辅助刀工处理：在鸡胸部位的肋骨位置用刀尖轻轻戳几下（注意不要戳破鸡皮），以便后续入味。同时在鸡大腿的内侧沿着鸡形顺切一刀，有助于蒸制时更均匀受热。

• 焯水定型：将处理好的鸡放入沸水中焯烫，待鸡皮收紧、浮沫上浮时立即捞出，并迅速用冷水冲洗一遍，随后控干水分。

• 上色油炸：在鸡皮表面均匀涂抹一层酱油，静置片刻使其上色。接着起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至六成热时，将鸡皮朝下放入锅中炸制，炸至鸡皮呈现金红色泽即可捞出，控净多余油分。

• 码料装碗：取一大碗，将炸好的鸡鸡脯朝下放入碗底。在其周围及上方摆放处理好的板栗肉。接着依次撒上适量盐、少许冰糖、绍酒，再放入葱结和拍松的姜块。

• 加入高汤：缓缓倒入准备好的鸡汤，直至没过鸡身约三分之二处，确保蒸制过程中充分入味。

• 蒸制入味：将装好食材的碗放入蒸锅中，大火蒸制约1.5至2小时，直至鸡肉酥烂、香气四溢。

• 成品装盘：蒸好后取出碗，小心拣去葱段和姜块，将整只鸡连同板栗和汤汁一起反扣在大盘中，保持鸡形完整美观。

徽州蒸鸡即完成，色泽红亮，肉质软嫩鲜香，板栗绵甜可口，是徽菜中具有滋补功效的传统佳肴，适合秋冬进补，具有温中益气、养血安神的作用。