金银蹄鸡家常做法

菜系：徽菜
金银蹄鸡的功效：此菜富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋补养身、增强体力、美容养颜等功效，适合体虚、产后调养及日常营养补充食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：猪蹄膀350克、光母鸡半只（约重500克）、火腿二脘（火腿肘段）100克。
  • 辅料：水发香菇10克、熟笋50克。
  • 调料：冰糖1克、精盐1克。

• 初步处理主料：

  • 将光母鸡宰杀洗净，去除内脏和多余脂肪，冲洗干净后备用。
  • 猪蹄膀用清水洗净，去除残留毛渣，放入冷水锅中，开大火煮至水沸，捞出后再次刮洗一遍，去除血沫和杂质。
  • 火腿二脘用温水浸泡片刻后刮洗干净，以去除表面油脂和杂质。

• 焯水处理：

  • 将洗净的火腿二脘放入砂锅中，加入清水500克，小火慢煮至五成熟状态（肉质稍软但未全熟），捞出后在表面横划几刀以便入味。

• 炖煮过程：

  • 在同一砂锅中，依次放入焯好的火腿二脘、整鸡和猪蹄膀，加入适量清水，水量以刚好淹没食材为宜。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，保持微沸状态。
  • 炖至鸡肉达到五成熟时（约30分钟），将熟笋切成薄片加入锅中，同时放入精盐和冰糖进行调味。

• 收汁前处理：

  • 继续小火慢炖，直到鸡、蹄膀和火腿都炖至软烂入味，汤汁浓郁。
  • 此时将水发香菇切成薄片，待食材快熟时放入锅中，转旺火再烧约1分钟，使香菇充分吸收汤汁味道。

• 装盘呈现：

  • 将炖好的鸡、蹄膀和火腿依次取出，整齐地摆放在汤盆中，三者分别排列，形成鲜明的三色层次。
  • 用切好的香菇片在菜肴表面摆成花瓣形状作为装饰。
  • 最后将锅中的汤汁过滤后浇在菜肴上，使整体色泽鲜亮、香气扑鼻。

• 完成上桌：

  • 静置片刻后即可上桌，趁热享用这道传统徽菜——金银蹄鸡，口感醇厚，汤汁浓郁，营养丰富，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。