屯溪醉蟹家常做法

菜系：徽菜

屯溪醉蟹的制作材料：
主料：活蟹4只（约重600克）
调料：酱油300克（农历九月使用量，天寒时可减至200克），徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒

详细制作步骤：

• 选材处理：选用鲜活的大闸蟹，共4只，总重量约为600克。将螃蟹放入清水中静养数小时，使其吐净泥沙和杂质，随后用刷子仔细清洗蟹壳及蟹脚，确保无污物残留，洗后捞出沥干水分备用。

• 腌制准备：取新鲜生姜15克，拍松备用；蒜瓣4个，稍加拍散；冰糖25克备用；花椒4粒备用。

• 蟹体处理：取一只螃蟹，轻轻掀开其脐盖，用手指挤出脐部的污物，然后在脐底放入精盐5克和花椒1粒，再将脐盖重新合上。接着掰下一个蟹爪尖，从脐盖的上部扎入，以此固定脐盖，防止其在后续过程中张开。按照此方法依次处理其余三只螃蟹。

• 装坛操作：准备一个干净、干燥的陶坛或密封罐，坛底铺上两根呈十字交叉的小竹片，以防止螃蟹直接接触坛底并起到固定作用。将处理好的螃蟹腹部朝上逐一放入坛中，并用竹片压住蟹身，以防螃蟹漂浮或翻动。

• 调配卤汁：在一个小锅中加入酱油300克（如为农历九月制作则用300克，天气较冷时可用200克）、徽州封缸酒200克、拍松的姜块、拍碎的蒜瓣、冰糖25克，搅拌均匀后倒入坛中，最后再加入高梁酒20克。

• 密封发酵：用多层油纸或保鲜膜将坛口紧紧封好，再盖上坛盖，置于阴凉通风处进行腌制。密封保存约7天后即可开封食用。

功效说明：
屯溪醉蟹是安徽徽州地区的传统名菜，具有鲜香醇厚、肉质滑嫩的特点。蟹肉富含优质蛋白和多种微量元素，配以酒类和调味品，不仅提升了风味，还具有温中健脾、祛寒助食的功效，适合秋冬季节食用。