大炖肉家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

大炖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油100克，八角2克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，料酒5克，白砂糖2克，盐3克，猪油（炼制）3克

详细制作步骤：

• 选材处理： 选择肥瘦相间的猪肋条肉（五花肉），用刀刮净表面残留的猪毛，并用清水彻底洗净。
• 切块准备： 将洗净的五花肉切成一寸五分长、五分宽的长方形块状，大小适中，便于入味和炖煮。
• 炒糖上色： 取锅置于灶上，加热后放入少量猪油，加入白砂糖，小火慢慢翻炒至呈红褐色的糖色水（注意不要炒糊）。
• 煸炒肉块： 将切好的五花肉块放入锅中，转中火煸炒，使肉块均匀裹上糖色，炒至表面微微焦黄，出油香。
• 调味去腥： 加入料酒继续煸炒片刻，以去腥增香，随后倒入酱油翻炒，使肉块进一步上色。
• 加料炖煮： 向锅中加入适量热水（水量略高于肉块），放入葱段、姜片、蒜瓣和八角等香料，大火烧开后撇去浮沫。
• 慢炖入味： 转小火慢炖约1小时左右，期间保持微沸状态，直至肉质软烂酥香，汤汁浓郁。
• 收汁盛装： 炖好后连肉带汁一同盛入碗中，即可食用。

菜品特点与功效：
大炖肉色泽红亮，口感软糯，咸鲜适口，香气扑鼻。此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用，是家庭进补的理想菜肴。