奶汁鸡胗肝家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 胃调养食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：炒

奶汁鸡胗肝的制作材料：
主料：鸡肫250克，鸡肝250克
辅料：人乳100克，口蘑5克，土豆（黄皮）50克，洋葱（白皮）10克，奶油25克
调料：盐5克，味精2克

奶汁鸡胗肝的功效与特点：
此菜具有补血、明目、调理肠胃等功效，适合贫血患者及视力疲劳人群食用。口感鲜嫩适口，奶香浓郁，是一道营养丰富的家常佳肴。

详细的制作步骤如下：

• 处理土豆： 将小土豆去皮洗净，放入锅中加入适量清水和少许盐，用中小火煮至熟透后捞出，保持完整形态，摆放在盘子的一侧备用（可选用鱼形盘或其他造型美观的盘具增添视觉效果）。

• 处理口蘑： 将口蘑去除蒂部，清洗干净后沥干水分，切成薄片备用。

• 处理鸡胗和鸡肝： 将鸡胗和鸡肝分别清洗干净，去除杂质和筋膜。在锅中烧一锅水，加入适量盐，将鸡胗和鸡肝分别焯水煮熟（注意不要煮老），取出后放凉，再分别切成大小均匀的小片。

• 炒制配料： 取一煎锅或平底锅，加入奶油15克，加热至融化后放入切好的洋葱丝，小火煸炒至微微金黄并散发香味。

• 翻炒主料： 将切好的鸡胗片和鸡肝片一同下锅，快速翻炒均匀，随后加入切好的口蘑片，继续翻炒几下使其初步融合。

• 调入奶汁： 将准备好的人乳缓缓倒入锅中（也可使用牛奶替代），搅拌均匀后大火烧开，使食材充分吸收奶香。

• 调味收汁： 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，轻轻翻拌均匀，待汤汁略微浓稠即可关火。

• 装盘点缀： 将炒好的奶汁鸡胗肝盛出，整齐地码放在盘中靠近土豆的一侧，最后在菜品表面浇上少许热奶油，提升香气与色泽。

温馨提示：

• 若无人乳可用新鲜牛奶代替，风味同样醇厚；
• 鸡胗和鸡肝不宜煮太久，以免口感变硬；
• 奶油可根据个人喜好调整用量，保持奶汤的浓郁度。

成品特色：
奶汁浓郁，食材鲜嫩，营养丰富，是一道兼具美味与滋补功能的经典私家菜。