扬州蛋炒饭家常做法

菜系：苏菜
精品主食口味：咸鲜味
工艺：炒

扬州蛋炒饭的制作材料：
主料：米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克
辅料：鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克
调料：黄酒15克、小葱15克、猪油（炼制）50克、盐20克

扬州蛋炒饭的相关功效：
此饭营养丰富，具有增强体质、补充能量、促进消化等功效。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，有助于大脑健康；虾仁、鸡肉、海参等食材含有丰富的蛋白质和微量元素，能够提高免疫力、延缓衰老。同时多种蔬菜搭配也能帮助平衡膳食结构。

扬州蛋炒饭的特色：
如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

教您扬州蛋炒饭怎么做，如何做扬州蛋炒饭才好吃：

• 处理虾仁：将虾仁洗净后加入适量蛋清、淀粉和清水搅拌均匀，使虾仁上浆，备用。

• 泡发干贝：将干贝放入清水中浸泡至软，随后清洗干净备用。

• 处理香菇：将新鲜香菇去蒂后冲洗干净，切成小丁。

• 煮熟鸭肫：鸭肫用清水洗净后放入锅中加水煮熟，捞出放凉后切丁。

• 处理冬笋：冬笋剥去外皮，用水洗净后放入沸水中焯熟，捞出切丁备用。

• 切葱末：将小葱去掉根须，清洗干净后切成细葱花，分为两份备用（一份约5克用于炒蛋，一份约10克用于最后点缀）。

• 煮熟鸡胸肉：鸡胸脯肉洗净后放入锅中加水煮熟，放凉后切丁备用。

• 切配各类食材：将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、冬笋、猪肉、鸡胸肉分别切成大小一致的小方丁备用。

• 调制蛋液：将鸡蛋磕入碗中，加入精盐20克和葱末5克，搅打均匀，确保蛋液细腻无结块。

• 滑熟虾仁：锅中加热，倒入熟猪油75克，待油温五成热时放入虾仁，滑炒至变色断生后捞出备用。

• 炒制什锦浇头：继续使用原锅，放入上述准备好的海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁一起翻炒均匀。加入黄酒15克、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸后盛出作为什锦浇头备用。

• 炒蛋包裹米饭：另起锅，加入熟猪油150克，加热至五成热时倒入调好的蛋液，快速炒散至半熟状态。随即加入米饭，不断翻炒，使每一粒米饭都裹上蛋液，炒至米饭松散、香气四溢。

• 第一次拌入浇头：将炒好的米饭取出三分之二，分装到小碗中备用。

• 二次炒制融合：将剩余的三分之一米饭留在锅中，加入一半的什锦浇头，继续翻炒均匀。

• 加入虾仁与配料：再将之前炒好的虾仁、豌豆以及剩下的葱末10克一并加入锅中，与米饭一同炒匀。

• 完成装盘：将炒好的饭盛出，覆盖在已装碗的米饭表面，使整道扬州炒饭层次分明、色彩艳丽、香气扑鼻。

扬州蛋炒饭的制作要诀：
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

小帖士-食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。