开洋扒蒲菜家常做法

菜系：苏菜
孕妇菜谱清热解毒食谱防暑食谱

口味：清香味
工艺：清蒸

开洋扒蒲菜的制作材料：
主料：蒲菜1000克
辅料：虾米50克
调料：姜10克，猪油（炼制）70克，小葱10克，盐15克，淀粉(蚕豆)5克，味精1克

开洋扒蒲菜的特色：
细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。

详细的制作步骤：

• 准备蒲菜处理：
  将新鲜蒲菜剥去外层老皮，用清水仔细洗净，切成约10厘米长的段状备用。

• 焯水处理：
  取锅一只，加入鸡清汤750毫升，置旺火上烧沸后，将蒲菜段放入锅中焯烫约1分钟至六成熟。随后迅速捞出，用清水漂洗一遍，去除杂质和涩味，沥干水分备用。

• 煸炒入味：
  锅中加热，舀入炼好的熟猪油，待油温升至六成热时，放入焯过水的蒲菜段轻轻煸炒几下，使其均匀裹上油脂并散发香气。接着加入250毫升鸡清汤、适量精盐及味精，继续翻炒至蒲菜完全熟软，然后盛出备用。

• 蒸制造型：
  准备一个扣碗，在碗底依次铺上切好的葱段和姜片，再撒上提前泡发洗净的虾米，随后将煸炒过的蒲菜整齐地码放在碗内，最后倒入250毫升鸡清汤。将碗放入蒸笼中，置于旺火上隔水蒸约8分钟左右。蒸好后取出小心倒出汤汁备用，蒲菜连同虾米一同反扣入盘中，拣去葱段和姜片不用。

• 勾芡浇汁：
  将之前倒出的原汤重新倒入锅中，置火上烧沸，用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中勾芡，边煮边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。待芡汁均匀后，将其均匀地浇在装好盘的蒲菜上即可完成整道菜肴。

开洋扒蒲菜的制作要诀：
蒲菜需经过焯水、油煸、清蒸三道工序，整个过程讲究火候与时间控制，以确保蒲菜色泽碧绿、质地柔嫩且不失清香。另外使用优质鸡清汤能进一步提升菜肴的整体风味，使成品更加清香四溢、汤汁清鲜。

此菜不仅口感细腻，还具有清热解毒、防暑降温的功效，特别适合夏季或孕期食用。