凤蹄家常做法

菜系：苏菜
延缓衰老食谱 / 美容菜谱 / 补虚养身食谱 / 通乳食谱

口味：咸甜味
工艺：蒸

凤蹄的制作材料：
主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克
调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克

凤蹄的特色：此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。

【详细做法】：

• 处理猪蹄：将猪蹄用刀刮洗干净，去除表面杂质和毛根。然后从中间剖开至骨，但不要完全切断，再斩下脚爪部分。将处理好的猪蹄放入炒锅中，加入适量猪肉汤（或清水），置于旺火上烧沸，期间不断撇去浮沫，以保证成品汤汁清澈、味道纯净。煮约3分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 初步炖煮猪蹄：重新将猪蹄放回锅中，加入黄酒、精盐、葱段和姜块，大火烧沸后转为小火慢炖。炖煮过程中保持小火状态，使猪蹄逐渐变得软烂入味，大约炖煮至六成熟（约40分钟）后捞出，稍微放凉以便操作。

• 剔骨并上色：待猪蹄稍凉后，小心剔除其中的大骨头，保留软骨和肉质部分。随后用酱油均匀地涂抹在猪蹄表皮上，使其颜色红亮、味道更浓。

• 处理凤尾鱼：将凤尾鱼清洗干净，去除内脏及杂质，切成大小适中的条块状，放入蒸碗底部。

• 码放食材：将处理好的猪蹄放置在凤尾鱼之上，再将之前煮熟的猪脚爪一同放入碗中，形成层次分明的组合。

• 调味加汤：向碗中加入适量黄酒、酱油、白糖，并倒入之前炖煮猪蹄所留下的原汤，直至汤汁刚好没过食材表面。随后取一个圆盘轻轻盖在碗口上，以防蒸制过程中水汽滴落影响口感。

• 蒸制入味：将装有食材的碗放入蒸笼中，隔水用旺火蒸制约2小时，直至猪蹄皮糯肉烂，凤尾鱼鲜香浓郁。

• 出锅装盆：蒸好后取出，先将碗中汤汁滗出备用。接着迅速将整碗内容翻扣入一较大的汤盆中，再将之前滗出的汤汁浇于其上，即可上桌享用。

这道“凤蹄”不仅风味独特，而且富含胶原蛋白和优质蛋白质，具有补虚养身、美容润肤、通乳益气等功效，尤其适合产后调理和日常养生食用。