牛乳鲜鱼唇家常做法

菜系：苏菜
美容菜谱口味：咸鲜味
工艺：白烧

牛乳鲜鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇1000克
辅料：香菇（鲜）75克，冬笋75克，油菜心75克
调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，淀粉(蚕豆)8克，猪油（炼制）75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克

牛乳鲜鱼唇的特色：
汁浓汤白，汤菜融和，鱼唇腴美柔滑而富有弹性。

牛乳鲜鱼唇的做法步骤：

• 准备食材处理：

  • 香菇去蒂后洗净，切成薄片。
  • 生姜洗净后切片备用。
  • 冬笋剥去外层老皮，清洗干净后切片。
  • 油菜心洗净后削成鹦鹉嘴状，并改切成12瓣。
  • 小葱洗净后挽成葱结。
  • 香菜择洗干净，留作最后点缀使用。

• 处理鱼唇：

  • 取新鲜虎鲨鱼唇放入沸水中稍作浸泡，以方便煺沙并去除表面杂质。
  • 浸泡完成后捞出鱼唇，仔细清理干净，确保无残留砂粒或腥味。
  • 处理好的鱼唇改刀成长约6厘米、宽约2.5厘米的长方块备用。

• 初步焯水与炖煮：

  • 锅中置火，烧热后加入熟猪油25克，下入姜片和葱结略煸炒出香味。
  • 倒入黄酒50克，随后加入鸡清汤500毫升，放入处理好的鱼唇块，大火烧开。
  • 待汤沸腾后转小火慢炖，直至鱼唇变得软糯有弹性，捞出备用。

• 炒配料：

  • 另起锅置于旺火上，烧热后加入熟猪油50克。
  • 放入冬笋片、香菇片翻炒片刻，使其略微断生。

• 融合调味：

  • 向锅中加入鸡清汤25克，将之前炖好的鱼唇重新倒入锅内，同时加入油菜心、剩余黄酒50克、精盐以及适量味精。
  • 开大火将汤汁再次烧沸，使所有食材味道充分融合。

• 添加牛奶及勾芡：

  • 汤沸后加入牛奶20克，继续加热至再度沸腾即可。
  • 用调好的水淀粉进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
  • 最后淋入熟鸡油增香，撒上白胡椒粉调味，装盘前放上香菜叶点缀即成。

牛乳鲜鱼唇的制作要诀：
鲜鱼唇必须经过焯水处理以去除腥味，并煺沙漂洗干净。之后用鸡清汤文火慢炖，使其口感更加柔韧滑嫩。临出锅前再加入鲜奶，仅需一沸即可，避免过度加热破坏奶香与营养。最后勾芡收汁，提升整体菜肴的质感与风味。