主炝条虾家常做法

菜系：苏菜
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口味：腐汁味
工艺：拌

主炝条虾的制作材料：
主料：海虾500克
调料：白酱油50克，大曲酒50克，白砂糖30克，盐5克，香醋15克，胡椒粉2克，腐乳汁40克，大蒜（白皮）5克，姜5克，香油25克

主炝条虾的特色：
虾肉鲜嫩，腐乳香甜，增进食欲，更觉妙趣横生。

详细制作步骤：

• 准备配料： 将生姜清洗干净后切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净后拍松剁成蒜末备用。
• 处理虾： 取新鲜海虾500克，剪去虾爪和虾须，去除杂质，用冷开水反复冲洗干净，直至水清无杂质为止。
• 腌制杀菌： 将洗净的虾放入竹篮中，加入适量精盐，轻轻搅拌均匀，使其充分入味，然后倒入盘中静置片刻。接着倒入大曲酒，让虾完全浸在酒中，进行炝制约30分钟，以达到杀菌、去腥的效果。
• 调制酱汁： 在一个小碗中，将白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末依次放入，搅拌均匀，调制成风味浓郁的调味汁。
• 装盘调味： 将经过炝制的虾取出，放入另一个干净的盘中，避免残留酒精影响口感。随后将调好的味汁均匀地浇在虾上。
• 增香提味： 最后淋入香油，撒上白胡椒粉，使整道菜肴香气更加扑鼻，即可完成。

主炝条虾的制作要诀：
腐乳品种很多，此菜建议选用玫瑰腐乳，因其色泽红艳、咸甜适中，并带有独特的玫瑰香味，能更好地提升菜品风味。

小帖士-食物相克：
海虾不宜与某些水果同食。虾中含有丰富的蛋白质和钙质，若与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发胃肠不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。所以建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。