虾球鸭掌家常做法

菜系：苏菜
美容菜谱 减肥菜谱

功效：本菜不仅色香味俱全，营养丰富，全面，而且鸭掌中的胶原蛋白是美容佳品，适合女性滋补养颜、增强皮肤弹性。同时低脂高蛋白的搭配也有助于减肥瘦身。

口味：原本味
工艺：粉蒸

【所需食材】
主料：鸭掌2500克
辅料：火腿肠5克、虾仁150克、小白菜5克、鸡蛋清50克、干香菇2克
调料：味精1克、料酒25克、淀粉（豌豆）30克、盐5克、炼制猪油25克

【详细制作步骤】

• 处理辅料：

  • 将火腿肠切成细末备用；
  • 小白菜择去老叶后清洗干净，切碎成末；
  • 干香菇提前用温水泡发至软，洗净后也切成细末备用。

• 预处理鸭掌：

  • 鸭掌先用清水彻底洗净，去除杂质和异味；
  • 放入锅中，加入足量清水，水量需完全淹没鸭掌；
  • 大火煮沸后转中小火煮约8成熟（约15-20分钟），捞出迅速放入凉水中浸泡降温；
  • 待鸭掌冷却后小心剔除中间的掌骨，保留完整的外皮和筋膜部分；
  • 在鸭掌表面撒上10克淀粉，帮助后续定型并提升口感；
  • 将处理好的鸭掌整齐摆放在盘中，为下一步做准备。

• 调制虾球：

  • 虾仁剁成细腻的虾茸；
  • 将虾茸放入碗中，依次加入盐、少许味精、15克绍酒、鸡蛋清及15克淀粉，搅拌均匀直至呈粘稠状的虾糊；
  • 用手将虾糊挤成大小均匀的小虾球，共约20个，逐一放置在每个鸭掌中央。

• 点缀造型：

  • 在每个虾球顶部分别点缀上火腿末、香菇末和小白菜末，形成色彩丰富的视觉效果。

• 蒸制定型：

  • 将装有鸭掌与虾球的盘子放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上；
  • 大火蒸制约2分钟即可，时间不宜过长以免虾球变老影响口感。

• 制作芡汁：

  • 另起锅置于炉灶上，大火加热后加入10克熟猪油，待油热后倒入适量鸡清汤；
  • 加入剩余的盐和10克绍酒，烧沸后缓慢加入剩余的5克淀粉勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后淋入15克熟猪油，增加光泽与香气。

• 成品装盘：

  • 将熬好的芡汁均匀地浇在蒸好的虾球鸭掌上，一道色泽鲜艳、造型美观、营养丰富的苏式菜肴便完成了。

【小贴士】

• 健康提示：本菜融合了鸭掌、虾仁、香菇等优质食材，富含蛋白质、维生素及矿物质，特别适合注重美容保养与控制体重的人群食用。
• 食物相克提醒：虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，易引发肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果；鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食。