扬州煮千丝家常做法

菜系：苏菜
营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

扬州煮千丝的制作材料：
主料：豆腐干400克
辅料：鸡肉50克，火腿25克，虾米（开洋）25克，豌豆苗25克
调料：猪油（炼制）50克，盐3克，料酒10克，味精1克

扬州煮千丝的特色：
色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

【详细步骤说明】：

• 处理豆腐干：将豆腐干先切成约0.15厘米厚的薄片，再用刀均匀地切成长而细的丝状，尽量做到粗细一致，以保证口感统一。

• 浸泡去腥：将切好的豆腐干丝放入大碗中，加入刚烧开的热水，并加入少许食盐。轻轻搅拌一下，静置浸泡约5分钟，然后倒掉水。重复此步骤一次，共浸泡两次，以有效去除豆制品的腥味，并使干丝更加柔软、白净。

• 清洗控水：用清水将浸泡后的豆腐干丝冲洗一遍，捞出后沥干水分备用。

• 蒸制虾米：将虾米（开洋）洗净后放入小碗中，加入适量料酒，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中隔水蒸透，取出备用。

• 准备配料：将鸡肉和火腿分别洗净，切成与干丝相仿的细丝；豌豆苗洗净后控干水分备用。

• 炒锅加热：取一炒锅置于炉灶上，中火加热后倒入熟猪油40克，待油热后加入鸡汤和肉汤（或清水），两者比例可根据个人口味调整，保持汤汁浓郁为佳。

• 下锅烩煮：将豆腐干丝和蒸好的虾米一起放入锅中，大火烧沸后转中小火慢炖约10分钟，期间不断翻拌，使干丝充分吸饱汤汁，变得柔软涨胖。

• 调味入味：在烩煮过程中，加入精盐调味，再加入料酒去腥提香，持续炖煮至汤汁浓稠、干丝入味。

• 最后收尾：将火调大，再次将汤汁烧沸，随后加入豌豆苗，略煮片刻即可关火。撒入味精提鲜，淋入剩余的熟猪油10克增香。

• 装盆定型：将煮好的干丝连同汤汁一同倒入汤盆中，最后撒上鸡丝和火腿丝，点缀于干丝表面四周，提升视觉美感与口感层次。

这样一道地道的扬州煮千丝就完成了，色香味俱全，适合作为滋补调理的家常美食，尤其适合需要补充营养、改善骨密度、缓解更年期不适的人群食用。