冰糖扒蹄家常做法

菜系：苏菜
气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：甜味
工艺：扒

菜品特色：

冰糖扒蹄是一道具有浓郁苏菜风味的经典菜肴，成品皮肉酥烂入味，色泽红亮诱人，口感软糯香甜。不仅美味可口，而且富含胶原蛋白和营养成分，具有补气养血、美容养颜的功效，适合体质虚弱者调养食用。

制作材料：

• 主料：猪肘1500克
• 辅料：豌豆苗500克
• 调料：料酒15克、糖色50克、盐5克、冰糖10克、小葱10克、酱油50克、姜10克、花生油150克、味精3克

详细制作步骤：

• 处理辅料：将豌豆苗摘取嫩叶部分，用清水洗净后沥干水分备用。小葱洗净切段，生姜洗净切片。

• 初步处理猪肘：将整只猪肘放入冷水锅中，置于炉灶上开火煮沸，焯水去除血沫及杂质。捞出后用清水冲洗干净。

• 修整猪肘造型：用刀将猪肘表面的残毛刮净，修整外形使其整齐美观。在猪肘表层（注意不要划破皮）刻上十字花刀，以便更好地入味。

• 上色炸制：准备一口炒锅，倒入适量花生油（约500克），烧至七成热时，将猪肘表面均匀涂抹一层酱油，小心放入油锅中炸制，直至表皮呈现金黄红亮的颜色后捞出控油。

• 准备炖煮底料：另起一锅，锅底垫上竹箅子防止粘锅，依次放入葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、酱油、盐以及适量清水，大火烧开。

• 慢火扒制：将炸好的猪肘皮朝下放入锅中，转为小火慢慢扒制，时间控制在大约2小时左右，直到猪肘变得酥烂、入口即化为止。

• 收汁装盘：将扒好的猪肘小心取出，放入大盘中扣好。原锅汤汁重新上火，根据口味调整咸淡，继续收汁至浓稠状，最后将浓汁均匀浇在猪肘表面。

• 配菜炒制：另起一小锅，加入少许花生油，放入处理好的豌豆苗快速煸炒，加入适量盐和味精调味，炒至断生即可。将炒好的豌豆苗围在猪肘周围，提升视觉美感与口感层次。

制作要诀：

• 油炸过程不宜过久，仅需上色即可迅速捞出，以免表皮变硬影响口感。
• 配菜可根据季节和个人喜好替换为其他绿叶蔬菜，如油菜心、菠菜等。
• 若颜色不够红亮，可在炖煮过程中适当加入酱油进行调色。
• 因需要油炸处理，建议准备足量花生油（约500克），以确保操作顺利。

小贴士 - 食物相克提示：

猪肘属于猪肉类食材，应注意避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食物同食。进食猪肉后也不宜立即大量饮茶，以免影响消化吸收。

功效说明：

本菜选用猪肘为主料，富含优质蛋白质与胶原蛋白，搭配冰糖、糖色等调味品，具有良好的补气养血、润肤美容之功效，特别适合女性及体虚人群食用，是滋补养生的理想佳肴。