炸凤尾虾家常做法

菜系：苏菜
口味：家常味
工艺：焦溜

炸凤尾虾的功效：此菜富含优质蛋白、钙质和多种营养成分，有助于增强体质、促进骨骼健康；青豆的加入则提升了膳食纤维的摄入，有助于健脾开胃、润肠通便。虾肉性温味甘，有补肾壮阳、养血固精之效，适合体质虚弱者食用。

炸凤尾虾的制作步骤：

• 准备食材：主料选用新鲜海虾750克，辅以青豆60克作为点缀与口感搭配。调料包括鸡蛋30克（取蛋清）、盐5克、植物油适量、鸡汤50毫升、葱段、绍酒、味精、淀粉及少许香油。

• 处理青豆：将青豆洗净后放入沸水锅中焯烫，煮至颜色翠绿时迅速捞出，投入冷水中浸泡冷却，保持其色泽与脆嫩口感备用。

• 整理虾肉：将海虾去头、去壳，保留尾部外壳以便成菜造型美观。去除虾线（红筋），用清水反复漂洗直至虾肉洁白无杂质。沥干水分后放入碗中，加入鸡蛋清、一半量的盐及适量淀粉，搅拌均匀，使虾肉充分上浆，腌制片刻。

• 初步炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入足量植物油烧至五成热（约150℃）。将腌好的虾轻轻滑入油锅中，用勺子轻推以防粘连。待虾身变白、尾壳呈现鲜红色时，立即捞出控油。

• 翻炒配料：另起干净炒锅，加热少量植物油（约10克），放入葱段煸香，再加入之前焯好的青豆快速翻炒几下。

• 调制芡汁：接着向锅中倒入鸡汤50毫升，加入剩余的盐、适量绍酒、味精调味。用淀粉调稀勾芡，边加热边轻轻搅动，使汤汁逐渐浓稠并呈乳白色。

• 合锅翻拌：将炸好的凤尾虾重新倒入锅中，与芡汁一同翻拌均匀。在翻动过程中淋入少许香油增香，继续颠锅数次使味道融合、汁液包裹均匀。

• 装盘上桌：待菜肴完全融合香气后，即可盛入盘中，趁热食用。

小贴士：

• 为确保虾肉鲜嫩，腌制时间不宜过长，控制在10～15分钟为宜。
• 油温掌握是关键，炸虾时油温过高易外焦里生，过低则会吸油过多影响口感。
• 勾芡要适度，太稠则油腻，太稀则挂不住汁，建议根据实际情况调整淀粉用量。
• 食用炸凤尾虾前后两小时内避免进食含鞣酸的水果如葡萄、山楂等，以免引发不良反应。