油鸡家常做法

菜系：苏菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

油鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：草果12克，桂皮12克，山药（干）8克，郁金4克
调料：黄酒20克，盐40克，大葱20克，姜20克，八角8克，茴香籽（小茴香籽）8克，菜籽油50克

油鸡的特色：
此菜色泽金黄，鸡肉嫩滑肥酥，香气扑鼻，是江苏常州地区的传统名菜。具有健脾开胃、补虚养身之功效，适合青少年及老年人食用。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将整鸡斩去鸡爪部分，清洗干净后放入沸水锅中焯水约5分钟，待血沫浮起后捞出，再次用清水冲洗干净备用。
• 炒制香料： 取一口炒锅置于旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、郁金等所有香料一起放入锅中煸炒，持续翻炒约3分钟，使香味充分释放出来。
• 包裹香料： 将炒好的香料用干净纱布包裹起来，并扎紧袋口，防止香料散落，然后将香料包放入一个深口沙锅中备用。
• 炼制油卤： 在同一炒锅中加入菜籽油，加热至六成热（约180℃），此时将锅端离火源稍作冷却，待油温降低后倒入已放入香料包的沙锅中。
• 调制卤汁： 向沙锅中加入清水1250毫升，再依次加入黄酒、精盐、葱结和姜片，置旺火上烧沸，使各种调味料与油脂充分融合，形成浓郁的油卤。
• 焖制鸡肉： 将焯好水的整鸡轻轻放入油卤中，用一只圆形盘子压住鸡身，防止其在焖煮过程中浮起变形。盖上锅盖先置于中火上烧沸，随后转为微火焖煮约1小时。注意保持油卤处于似滚非滚状态，即每隔一段时间有小气泡冒出即可，不可大火沸腾。
• 收尾装盘： 焖煮完成后将鸡取出，待其自然晾凉后斩切成适口大小的块状，整齐码放在盘中，再淋上适量油卤增加风味。
• 搭配蘸料： 上桌时另备一小碟酱油供蘸食，更能提升口感层次。

小帖士-食物相克：
山药（干）不宜与甘遂、大戟同服，也不宜与碱性药物一同服用，以免影响消化吸收或引发不良反应。

菜系相关功效：
本菜属于苏菜系，兼具青少年食谱、老人食谱、补虚养身食谱和健脾开胃食谱的特点，营养丰富，易于消化吸收，适宜体质虚弱者及需要增强食欲的人群食用。