家常焖鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

家常焖鱼的制作材料：
主料：鲤鱼600克
辅料：竹笋20克，大白菜（青口）50克，韭黄20克，木耳（干）20克，猪里脊肉50克，粉丝30克
调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，植物油70克

详细步骤说明：

• 食材预处理阶段：

  • 将大葱和韭黄分别洗净，切成适当长度的段备用；生姜切末。
  • 粉丝用冷水浸泡约10分钟至软化，捞出沥干备用。
  • 干木耳提前用温水泡发后清洗干净，去除杂质，撕成小片备用。
  • 竹笋剥去外皮，切成薄片；猪里脊肉切成薄片；大白菜（青口）择洗干净，切成段状。

• 初步处理鲤鱼：

  • 将新鲜鲤鱼去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，彻底冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
  • 注意保持鱼体完整，不要切断鱼身。

• 炸制鱼体定型：

  • 锅中倒入植物油（约500克），待油温升至七成热时，将鲤鱼轻轻放入锅中，炸至两面呈现金黄色泽后捞出控油。
  • 此步骤有助于锁住鱼肉内部水分并提升口感，同时便于后续入味。

• 爆香配料调汤汁：

  • 锅中留少许底油，烧热后加入葱段和姜末炒香。
  • 随即加入酱油调味，再倒入半杯清水，大火煮沸。
  • 接着加入江米酒、白胡椒粉提鲜增香，随后依次放入炸好的鲤鱼、竹笋片、木耳片、猪肉片，转中小火慢焖。

• 焖制入味：

  • 保持小火慢慢焖煮，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，时间控制在15-20分钟左右，或视鱼是否熟透为准。
  • 待鱼焖好后，小心将整条鱼捞起，放入盘中摆好。

• 收尾勾芡淋汁：

  • 在原锅中继续加入泡软的粉丝、青口白菜段以及韭黄段，翻炒均匀。
  • 取适量水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待芡汁均匀包裹食材后，关火，将锅中的蔬菜混合物连同汤汁一同淋在盘中的鱼身上即可完成。

烹饪贴士与注意事项：

• 因制作过程中涉及炸制环节，需准备较多食用油，建议使用深口锅具操作，注意防溅防烫。
• 青口白菜也可选用其他绿叶蔬菜替代，但风味略有不同。
• 为保证健康饮食，可适当减少油脂用量，并选择新鲜优质食材。

食物相克提醒：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可能引起消化道癌肿。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化，二者不宜同食。患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发痔疮出血；木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。