金汤海参家常做法

菜系：苏菜
金汤海参的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥、增强体质等功效，适合体虚、免疫力低下者食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：优质干海参（提前泡发好）1只或鲜海参2只
  • 辅料：南瓜200克、高汤500毫升、小油菜心或其他嫩菜心4-6棵

• 处理海参：

  • 若使用干海参，需提前2-3天泡发，每日换水并去除内脏与杂质。泡发后焯水去腥备用；若为鲜海参，则洗净内部，焯水去腥后切段备用。
  • 将处理好的海参加入适量高汤中，用小火慢炖约20分钟，使其充分吸收高汤的鲜味，达到绵软入味的状态。

• 制作南瓜茸：

  • 南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅中隔水蒸熟，约15分钟左右至南瓜质地柔软。
  • 将蒸熟的南瓜块放入搅拌机中，加入少量高汤一同搅打成细腻的南瓜茸，确保无颗粒感。

• 调制金汤卤汁：

  • 取干净锅具，将剩余的高汤倒入锅中，加热至微沸。
  • 加入打好的南瓜茸，搅拌均匀，小火煮至汤汁略微浓稠，呈金黄色亮泽状态。根据个人口味可适量加盐调味，保持汤汁清爽不油腻。

• 烫制菜心：

  • 另起一小锅，加水烧开后加入少许盐和几滴食用油，将洗净的小菜心放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿、断生即可捞出，迅速过冷水保持脆嫩口感。

• 装盘点缀：

  • 取一深盘或汤碗，先将调好的金汤南瓜汁倒入盘底，铺平。
  • 将事先烧好的海参整齐摆放于汤汁中央，再将烫好的菜心围绕海参摆放在周围，使整道菜品色泽美观、层次分明。

• 上桌享用：

  • 金汤海参热食最佳，趁热享用时，海参软糯滑口，南瓜汤汁香浓顺滑，搭配菜心清香爽口，营养丰富，令人回味无穷。

温馨提示：整个过程注意火候控制，尤其是南瓜茸与高汤融合时应避免大火沸腾以免分离；海参不宜久煮，以防口感变老。