淡菜皱纹肉家常做法

菜系：苏菜
淡菜皱纹肉的制作材料：
主料：去骨带皮猪肋条肉1方块（约重600克），淡菜12枚（约75克），豌豆苗（或其它绿叶菜）400克。
调料：酱油80克，绍酒60克，精盐2克，白糖25克，味精2克，葱结、姜片各15克，肉骨汤400克，湿淀粉适量，熟猪油（或植物油）150克（实际耗用约50克）。

详细制作步骤：

• 处理淡菜：将淡菜放入保温桶中，加入热水浸泡涨发。待其软化后取出洗净并去除杂质和毛边，备用。

• 初步处理猪肉：将带皮猪肋条肉刮洗干净，放入冷水锅中，大火烧沸后捞出，冲洗干净。再另起一锅冷水，放入肉块，并加入葱结、姜片一同煮至六成熟（约30分钟），捞出冷却后切成长方块备用。

• 走红上色：取锅一只，放入肉骨汤，加入绍酒、酱油、白糖20克，然后将六成熟的猪肉皮朝下放入锅中，小火慢炖，使肉色呈赤红色。期间可适当添加红曲粉以增强色泽，炖好后取出待用。

• 炸制定型：锅中放熟猪油，置于旺火上加热至八成热时，将走红后的猪肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止油溅出。炸至爆声消失时翻面继续炸片刻，使肉表皮紧缩定型，捞出控油。

• 炖煮起皱：将炸好的猪肉放入之前调好的走红汤锅中，转小火慢炖，直至肉皮起皱，质地酥软。炖好后取出晾凉。

• 造型装碗：将起皱的肉块切成大小适中的方块，再旋批成长条，卷成牡丹花形状，整齐摆放在碗中，每朵肉卷上放一枚淡菜，撒上剩余的白糖，浇入适量红汤。

• 蒸制入味：将装好肉和淡菜的碗放入蒸笼中，上旺火蒸约15分钟，使其充分吸收调味汁。蒸好后取出倒出部分卤汁留作后续勾芡使用，同时将淡菜取出备用。

• 炒配菜围边：锅中放入熟猪油25克，烧热后加入豌豆苗，加精盐和味精，快速煸炒至断生。将其中2/3的炒菜压入盛肉的碗底作为垫底，随后将蒸好的肉块连同淡菜一起翻扣于大汤盘中，再将剩余的豌豆苗围在肉四周，形成美观的造型。

• 收汁勾芡：将之前倒出的肉汁倒入锅中，烧沸后加入味精调味，再用湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，均匀地浇在肉面上即可完成。

功效说明：
此道苏菜淡菜皱纹肉营养丰富，具有补气养血、滋阴润燥的功效。猪肉富含优质蛋白与脂肪，能提供充足能量；淡菜则有滋补肝肾、益精明目的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。