水八块家常做法

菜系：苏菜
水八块的特色功效：此菜属于苏菜系，以麻辣鲜香、咸甜适口为特点，鸡肉细嫩多汁，适合家庭聚餐或宴席冷盘，具有增进食欲、开胃下饭的功效。

制作步骤：

• 准备主料：选择一只约500克重的开膛嫩仔公鸡，确保鸡体干净无残留内脏，备用。

• 初步处理鸡肉：将清洗干净的整鸡放入锅中，加入足量清水，大火烧沸后转中小火煮制约8-10分钟（视鸡的大小而定），待鸡肉刚熟（用筷子可轻松插入鸡肉最厚部位即可），立即捞出。

• 冷却处理：将煮好的鸡放置在通风处晾凉，避免长时间浸泡或闷热影响口感。

• 分割鸡肉：待鸡完全冷却后，先砍去鸡头、翅膀和腿部（这些部分可另作他用，如炖汤等）。接着从鸡腹部中线剖开，分成背部、胸部和腹部三大部分。

• 切块要求：将上述三大块鸡肉分别切成斜片状，每块应带骨且厚度均匀，最终共分为八块，保持每块大小相近，外形美观。

• 调制腌料汁：取一小碗，加入3克盐、10克酱油、10克白糖搅拌均匀，使调料充分融合。

• 拌制入味：将切好的鸡块放入大盆中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，使每一块鸡肉都裹上调料。

• 添加辣味调料：接着加入10克熟辣椒油继续拌匀，让鸡块表面呈现出红亮色泽，并散发出浓郁的辣香。

• 撒入花椒粉：最后撒上10克花椒粉，再次轻轻拌匀，使鸡块表面均匀附着麻香味。

• 装盘享用：拌好后静置片刻使其更入味，随后整齐摆盘，即可作为凉菜食用。

温馨提示：可根据个人口味适量调整辣椒油和花椒粉的比例，喜欢更麻更辣的可以适当增加用量。