沙锅蟹黄狮子头家常做法

菜系：苏菜
沙锅蟹黄狮子头的特色功效：原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，营养丰富，具有补气养血、健脾开胃的功效，是扬州地区的传统名菜之一。

【制作材料】
主料：猪五花肉500克
配料：河蟹黄30克，河蟹肉100克，马蹄（荸荠）50克，菜心适量
调料：料酒2勺，盐适量，味精少许，胡椒粉少许，淀粉2勺，葱段、姜片各适量

【详细制作步骤】

• 准备肉馅：选用肥瘦比例约为4:6的猪五花肉，先将猪肉去皮后切成石榴籽大小的颗粒状，再剁成肉馅。注意保留一定的颗粒感，这样口感更佳。

• 调制葱姜酒水：取适量葱段和姜片，加入约100毫升清水，再放入料酒搅拌均匀，静置片刻后过滤出葱姜酒水备用。

• 调味拌馅：将剁好的肉馅放入大碗中，加入葱姜酒水，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。接着加入盐、少许胡椒粉、淀粉继续搅拌均匀，使肉馅更具黏性和弹性。最后加入河蟹肉轻轻拌匀，放置一旁腌制10分钟。

• 处理辅料：将马蹄削皮后切成小方丁；菜心择洗干净，放入沸水中焯烫至变色但仍保持脆嫩状态，捞出沥干备用。

• 炖煮狮子头：取一口干净的沙锅，加入适量清水（约1升），放入葱段、姜片和1勺料酒，大火烧开后转小火。将腌好的肉馅用手团成每个约100～150克重的大肉圆，用手掌轻压整形成圆形，在顶端放上适量河蟹黄作为点缀。

• 慢炖入味：将做好的狮子头轻轻放入沙锅中，用小火慢炖约2小时，期间注意撇去浮油，以保证汤汁清澈香浓。

• 加入配菜收尾：炖好后根据口味加入适量盐和味精调味，随后放入焯好的菜心和马蹄丁，再炖煮约10分钟，让蔬菜充分吸收汤汁的味道即可。

• 装盘享用：关火后将沙锅蟹黄狮子头直接端上桌，趁热食用，更能体会其原汁原味、鲜香浓郁的特色。

温馨提示：河蟹黄与河蟹肉建议选用新鲜活蟹现拆，味道更为鲜美，若使用冷冻蟹黄需提前解冻并去除腥味。