鱼翅煮干丝家常做法

菜系：苏菜
鱼翅煮干丝的制作材料：
主料：鱼翅、豆腐方干、菜心、高汤。

鱼翅煮干丝的特色：干丝绵软，汤汁清纯。

鱼翅煮干丝的做法步骤：

• 处理鱼翅：将准备好的鱼翅放入碗中，加入适量高汤，上锅隔水蒸制约30分钟至鱼翅充分入味并变得柔软。蒸好后取出备用。

• 处理豆腐方干：将豆腐方干切成细丝。切好后用沸水烫一遍去除豆腥味，然后捞出沥干。接着用高汤分三次进行烫制，每次均用高汤焯烫约2分钟，以确保干丝充分吸收鲜味，同时保持口感细腻。

• 炖煮干丝：在锅中加入适量高汤，再放入处理好的豆腐干丝，加入少许盐调味。大火烧开后转小火慢炖5分钟左右，使干丝更加入味，汤汁更显鲜美。

• 装碗定型：取一个汤碗，先将炖好的豆腐干丝连汤一起倒入碗中，铺平。

• 加入鱼翅与配菜：将蒸好的鱼翅整齐地放在干丝上方，再将事先焯水烫熟的菜心摆放在周围。最后根据个人口味可加入少许蟹黄提鲜增香。

• 上桌享用：将整碗鱼翅煮干丝轻轻放入蒸锅中，再次蒸热约5分钟，使所有食材味道融合，即可端出上桌。

此道苏菜鱼翅煮干丝讲究刀工精细、火候得当，汤汁清而不淡，干丝吸饱高汤精华，入口绵软鲜香，是一道极具传统风味的经典佳肴。