清炖狼山鸡家常做法

菜系：苏菜
清炖狼山鸡的制作材料：
主料：活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克，姜25克，绍酒30克，精盐12克。

清炖狼山鸡的特色：汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。

详细做法步骤：

• 准备食材：选择一只鲜活的新母鸡，重量约为1250克，宰杀后去毛、内脏并彻底清洗干净；火腿脚爪提前准备好25克，刮洗干净备用；同时备好葱段25克、姜片25克、绍酒30克、精盐12克。

• 初步处理鸡肉：将处理好的整鸡放入冷水锅中，开小火加热至水微沸，进行氽水处理，以去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 火腿脚爪预处理：同样将火腿脚爪放入热水中焯一下水，捞出后再次刮洗一遍，去除表面杂质，增强成品口感与美观度。

• 装砂锅：在砂锅底部垫上竹箅，防止粘锅，先放入整鸡，再加入火腿脚爪，接着放入葱段、姜片，注入足量的清水，水量以刚好没过鸡身为宜。

• 炖煮过程：将砂锅置于旺火上，大火烧至沸腾后，加入绍酒，此时会有浮沫产生，需用勺子轻轻撇净，保持汤汁清澈。随后转为微火慢炖，盖上锅盖，持续炖煮约2小时，使鸡肉充分酥软入味。

• 调味收尾：炖好后，揭开锅盖，先取出火腿脚爪、竹箅及葱姜，避免久留影响汤色和口感，再根据口味加入精盐，轻轻搅拌均匀，继续加热至盐完全溶解，汤汁微沸即可关火。

• 成品出锅：将清炖狼山鸡连汤带肉一起盛入汤盆中，趁热食用，可最大程度感受其鲜美清香与独特腊味。

此菜功效：具有滋补养身、增强体力之效，适合秋冬季节进补食用，亦能提神醒胃、增进食欲，是一道兼具美味与营养的传统苏菜佳品。