佛山盲公饼家常做法

菜系：美味糕点
佛山盲公饼的特色功效：佛山盲公饼是广东佛山市的传统名点，属于广式糕点中的代表之一。因其选料精细、工艺讲究，具有香甜可口、麻香浓郁、甜而不腻的特点，深受消费者喜爱，适合节日喜庆场合食用或作为茶点享用。

佛山盲公饼的制作步骤详解：

一、所需材料准备：

• 主料：绿豆粉、大米粉、熟糯米粉、花生仁（花仁）、芝麻、肥肉
• 辅料：白砂糖、熟猪油、清水

二、详细制作步骤：

1. 制作冰肉（关键步骤）：
将肥肉切成条状，放入锅中加水煮至熟透。捞出后立即放入冷水中浸泡约5分钟，去除多余油脂和腥味。随后取出晾干水分。
接着用白砂糖对肥肉进行腌制，腌制时间不少于一周。在腌制过程中，若发现糖分被融化或变湿，应及时更换新的白砂糖，以保证肥肉能充分入味并保持干燥状态。
使用前，将腌好的肥肉切成小而薄的片状备用。

2. 处理坚果与芝麻：
将事先炒熟的花生仁和芝麻分别研磨成细腻的粉末状，以便后续混合入团。注意尽量磨得细腻一些，有助于口感提升。

3. 混合粉类原料：
取绿豆粉、大米粉、熟糯米粉按比例混合于案板上，搅拌均匀。随后在案板中央拨出一个圆形凹槽。
在凹槽中依次加入熟猪油和糖粉，再缓缓加入适量清水，边加边搅拌，使糖与猪油充分溶解融合。
接着加入之前磨好的芝麻粉和花生粉，搅拌均匀。最后将周围的绿豆粉和米粉逐步拌入中心混合物中，用手搓揉成不粘手的粉团。

4. 包馅成型：
将粉团分成若干小份，每份搓成圆球状，然后用手掌轻轻压扁，放入饼模中。
在饼坯中央放入一块事先切好的冰肉片。
接着将饼模四周的粉料向中间收拢，完全包裹住冰肉，再用手轻轻压平，使饼形紧实均匀。
完成后将饼坯从模具中取出，放置于竹筛或烤盘中备用。

5. 烘焙定型：
将饼坯送入预热好的烘箱中，先以50℃低温烘烤约40分钟，使其缓慢定型并逐渐脱水。
随后将温度升至70℃继续烘烤，直至饼面呈现金黄色泽，并散发出浓郁香气为止。
出炉后稍作冷却即可包装或直接食用。

三、成品质量标准：

• 形态： 饼体呈小圆形，表面微隆起。
• 色泽： 表面金黄，色泽均匀。
• 组织结构： 松脆无杂质，层次分明。
• 口味特点： 上口香脆，甜而不腻，麻香与果仁香味浓郁，入口即化。