糖醋素鱼家常做法

菜系：私家菜 心调养食谱 老人食谱 减肥菜谱 肝硬化食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋素鱼的制作材料：
主料：素鸡400克
辅料：白果（鲜）100克，樱桃100克
调料：白砂糖200克，醋150克，酱油5克，香油30克，姜4克，植物油200克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清140克

糖醋素鱼的特色：
外酥里嫩，酸甜味浓。

详细步骤说明：

• 准备素鱼处理：
  将素鸡放入蒸锅中蒸制30分钟至熟透，取出后放凉备用。待其完全冷却后，在鱼身表面用刀剞出斜纹花刀（建议使用抽块法，使鱼肉成大片状），以便后续更好地吸收调味汁和炸制时更加入味。

• 处理配料：
  白果（也称银杏）剥去外壳并压扁备用；老姜拍松，用于提味；红樱桃洗净备用，主要用于摆盘装饰。

• 第一次炸制定形：
  取锅置于火上，加入植物油，待油温加热至七成热（约180℃左右）。将处理好的素鱼片均匀涂抹一层蛋清糊，防止炸散且提升口感。随后轻轻放入油锅中炸制约2～3分钟，使其定型，捞出控油备用。

• 第二次复炸增脆：
  待油温回升至八成热（约200℃），将炸过一次的素鱼重新下锅进行复炸，时间控制在1分钟左右，直至外表呈金黄色、酥脆即可捞出。沥干多余油分后整齐地摆放在大盘中，并在鱼头部位点缀红樱桃作为鱼眼，增强菜肴形象感。

• 炒制糖醋汁：
  另起一锅，锅底留少量底油，放入拍松的老姜，小火煸炒出香味后将其捞出弃掉。接着依次加入白砂糖、黄醋、酱油及清水100毫升，搅拌均匀后开中小火熬煮片刻，让糖与醋的味道充分融合。随后加入压扁的白果一同翻炒。

• 勾芡收汁：
  在锅中用水淀粉调匀后倒入锅内，转大火快速翻炒，使汤汁变得浓稠，最后淋入香油，搅拌均匀后即可关火。

• 浇汁装盘：
  将熬制好的糖醋白果芡汁均匀地浇在炸好的“素鱼”周围，使整道菜肴色泽光亮、香气扑鼻。

糖醋素鱼的制作要诀：

• 素鱼为大豆制品，外形仿鱼制作，做法可参考素鸡的制作方式。
• 炸制过程中务必进行两次炸制，第一次定形，第二次上色增酥脆。
• 糖醋汁调配比例可根据个人口味微调，但需保持酸甜平衡。
• 浇汁前应确保素鱼已完全炸熟，避免因水分过多影响口感。