太陽餅家常做法

菜系：港台菜
太陽餅的制作材料：
主料：油皮（高筋麵粉50公克、低筋麵粉150公克、豬油36公克、奶油16公克、沙拉油26公克、水80公克、糖粉26公克）；油酥（低筋麵粉125公克、豬油60公克）；餡料（糖粉75公克、麥芽糖20公克、奶油20公克、水5公克、低筋麵粉30公克）。

詳細製作步驟：

• 準備油皮與油酥：

  • 將油皮中的所有材料混合均勻，揉成光滑且不黏手的麵糰。
  • 同樣地，將油酥中的低筋麵粉和豬油搓揉均勻，形成柔軟的油酥麵糰。
  • 將油皮與油酥各分成15等份的小劑子，並分別揉圓備用。

• 包酥與反覆桿製：

  • 取一份油皮壓扁成圓片狀，放入一份油酥後收口捏緊，確保油酥完全包裹於內。
  • 用桿麵棍將包好油酥的麵團桿成長橢圓形狀（類似牛舌狀），再由上往下捲起。
  • 捲起後放置靜置約10分鐘。
  • 再次用桿麵棍將其桿開成較長條狀，再次由上往下捲起，並放置整齊以便下一步使用。
  • 最後一次桿製時，輕輕將捲好的麵團壓平後桿成一張薄而圓的麵皮，注意邊緣要薄中間稍厚，以便於包餡。

• 調製內餡：

  • 將糖粉與麥芽糖先用手或刮刀搓勻至無顆粒感。
  • 加入室溫軟化的奶油與水，持續拌勻至呈現滑順狀態。
  • 接著加入低筋麵粉，慢慢拌入並揉成柔軟適中的餡料麵糰。
  • 將餡料平均分成15等份，每份搓成小圓球狀備用。

• 包餡與整形：

  • 取一份已桿好的麵皮置於掌心，中央放上一顆餡料。
  • 以虎口方式慢慢往上收口，將餡料完全包裹住，收口朝下輕壓定型。
  • 再次用桿麵棍輕輕桿成圓形薄餅狀，厚度約為0.3～0.5公分，不宜過厚以免影響口感。

• 烘烤成品：

  • 預熱烤箱至190℃。
  • 將整形完成的太陽餅放置於鋪有烘焙紙的烤盤上，送入烤箱中層，烘烤約12分鐘。
  • 烤至表面呈金黃色澤即可取出，待冷卻後風味更佳，外皮酥脆、內餡香甜。

菜系相關功效：
太陽餅屬於港台地區傳統點心之一，外皮酥鬆多層、內餡香甜不膩，適合下午茶搭配飲品享用，也可作為節日贈禮或家庭聚會中的點心選擇。此點心能提供豐富的碳水化合物及熱量，適合作為補充能量的小食。