蚝油牛肉（一）家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、补虚养身食谱、气血双补食谱、脾调养食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

蚝油牛肉（一）的制作方法

【所需食材】
主料：牛肉（后腿）300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：苏打粉20克，大葱10克，姜25克，盐10克，白砂糖20克，花生油40克，料酒20克，酱油20克，淀粉（豌豆）10克，味精5克，香油10克，蚝油50克，胡椒5克

【详细制作步骤】

• 处理配料

  • 将大葱洗净，去掉根部，斜刀切成约3.3厘米长的段，其中6小段作为葱白备用。
  • 姜去皮后先切成宽约1厘米的菱形薄片，取6小片备用；剩余部分剁成姜末。
  • 香菇用冷水浸泡至软化，每朵斜刀切成2~3片备用。

• 调配味汁

  • 取一个干净的饭碗，放入蚝油（若没有可用酱油替代）、白砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克、味精以及清水100克，搅拌均匀备用。

• 腌制牛肉

  • 牛肉剔除筋膜，用锋利刀具横切成薄片。
  • 将切好的牛肉放入汤碗中，依次加入姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克、淀粉20克、白砂糖10克和清水250克，充分拌匀。
  • 腌制10分钟后，再加入花生油20克继续搅拌均匀，静置腌制2～3小时，使牛肉更入味且口感滑嫩。

• 滑炒牛肉

  • 热锅旺火，倒入大量花生油，待油温升高至冒烟状态时，将腌好的牛肉搅匀后倒入锅中。
  • 用锅铲迅速翻动，使每片牛肉受热均匀，约14秒钟后迅速捞出控油。

• 爆香配料

  • 锅中留底油约25克，放入之前准备好的葱段、姜片和香菇片，快速翻炒约4秒钟，使其香味释放。

• 调味翻炒

  • 将事先调好的味汁再次搅拌均匀（防止淀粉沉淀），倒入锅中与配料混合。
  • 接着将滑好的牛肉重新倒入锅中，洒入剩余的料酒10克，迅速上下翻炒数下，使牛肉与调料充分融合。
  • 再次加入花生油20克，翻炒几下后即可离火。

• 收尾装盘

  • 离火后继续翻炒数下，确保香气均匀，最后盛入菜碟即可上桌。

【成品特色】
香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。牛肉口感柔软不柴，搭配蚝油的浓郁风味与香菇的清香，令人食欲大开，是家庭餐桌上一道营养丰富又美味的经典佳肴。