锅烧大肠家常做法

菜系：豫菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

锅烧大肠的制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉（蚕豆）20克
调料：花生油40克（实际操作需准备约700克），黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克

锅烧大肠的相关功效：
此菜具有健脾开胃、补血养颜之功效，适合体质虚弱者食用，但高脂饮食应适量。

锅烧大肠的特色：
色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。

详细制作步骤：

• 清洗处理大肠：将猪大肠反复用清水冲洗干净，去除内部杂质。随后使用醋和碱水混合液搓洗，以进一步去除油腻与异味。再放入开水锅中焯烫一遍，捞出后用净布擦干水分，放入盆中备用。

• 腌制入味：在大肠中加入酱油、黄酒、精盐、切段的小葱和拍碎的姜片，拌匀后腌渍约5分钟，使其初步入味。腌好后取出再次用干净布巾吸干表面多余水分。

• 调糊挂糊：取一碗，打入鸡蛋，加入湿淀粉（将淀粉与少量水调匀）、小麦面粉以及几滴花生油，搅拌成浓稠适度的面糊。将处理好的大肠逐条放入面糊中，均匀蘸裹一层薄糊。

• 初次油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约700克），待油温升至七成热（约200℃）时，轻轻将裹好糊的大肠头逐一下入锅中。炸至表面形成一层硬壳后翻面，随即端锅离火，静置约3分钟，使内部熟透。

• 复炸上色：将锅重新放回炉灶上，继续加热，直至大肠呈柿黄色、外表酥脆时即可捞出控油。

• 切块装盘：炸好的大肠稍凉后切成约1厘米厚的斜刀块，整齐码放在盘中。

• 上桌佐食：食用前可撒少许椒盐，或随盘附带一小碟椒盐，供蘸食增添风味。

锅烧大肠的制作要诀：

• 大肠本身肥腻且易有异味，所以必须彻底清洗并焯水去腥，再通过调味腌制使其入味；
• 挂糊要均匀，油炸时先炸定型再复炸上色，这样成品才能外焦里嫩、酥香不腻；
• 因为油炸用量较大，所以建议控制食用量，避免摄入过多油脂。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。