百花芙蓉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

百花芙蓉的制作材料：
主料：鸡胸脯肉500克，鸡蛋400克
辅料：银耳（干）13克，发菜（干）13克，火腿40克
调料：猪油（炼制）13克，盐10克，味精4克，胡椒粉7克，黄酒20克

百花芙蓉的功效与特色：
此菜具有滋阴润燥、益气养血、健脑益智等功效，适合青少年成长发育及老年人调养身体之用。形色艳丽汤清味醇，质地鲜嫩，咸鲜味美，是一道兼具营养与观赏性的佳肴。

详细做法步骤：

• 准备鸡肉茸馅：
  将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜后剁成细茸状，确保口感细腻，备用。

• 制作“百花调羹糁”：
  取30个干净的调羹，在每个调羹内壁均匀抹上一层熟猪油以防粘连。随后将鸡肉茸填入调羹中，并用小勺轻轻抹平表面。接着取适量加工好的彩色植物原料（如胡萝卜片、青豆、玉米粒等），在鸡肉茸表面摆出各式花朵图案，增加视觉美感。将调羹放入蒸笼中，用中小火慢慢蒸至鸡肉完全熟透，取出待用。

• 处理辅料：

  • 发菜用水泡发后清洗干净，去除杂质备用。
  • 火腿切成薄片，并用模具或刀具刻成梅花形状，提升菜品艺术感。
  • 干银耳提前用水泡发，剪去根蒂，洗净后放入蒸锅蒸软备用。

• 制作芙蓉嫩蛋：
  准备三只大圆汤盘，分别打入鸡蛋并充分打散搅拌均匀。将蛋液倒入汤盘中，放入蒸锅用中小火蒸至凝固不流动即可。取出后用半圆形切口工具沿着边缘修整一圈，使其呈现类似菊花齿轮的造型，美观大方。

• 摆放调羹糁：
  将之前蒸好的百花调羹糁依次围绕在芙蓉嫩蛋周围，形成花瓣般的布局。

• 点缀装饰：
  在每块芙蓉嫩蛋的中心位置放一朵蒸软的银耳作为花心，再在其上放置一片梅花形状的火腿片。然后将发菜按照对称的方式，从每个调羹糁朝向中央银耳的方向进行放射性摆放，形成一种向心绽放的视觉效果。

• 注入调味清汤：
  提前准备好一锅高级清汤（可用鸡汤或高汤），加入适量盐、味精、胡椒粉和黄酒调味。将调好味的清汤缓缓倒入盛有芙蓉蛋的汤盘中，直至淹没食材但不过满，使整道菜肴香气四溢。

• 再次蒸制定型（可选）：
  若希望整体更融合，可将整盘放入蒸锅再蒸约5分钟，让所有食材与汤汁充分融合，风味更加协调。

温馨提示：

• 蒸制过程中注意火力控制，避免过猛导致蛋液起泡影响口感。
• 摆盘时尽量保持对称与色彩搭配，突出“百花”的丰富层次。
• 本品宜趁热食用，口感最佳。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。