百合桂圆羹家常做法

菜系：私家菜
功效：心调养食谱、肺调养食谱、神经衰弱食谱、防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：其他

【百合桂圆羹的详细做法】

所需材料：
主料：干百合400克
辅料：桂圆50克、枸杞子15克
调料：冰糖100克、江米酒50克

详细制作步骤：

• 处理百合：将干百合去掉干尖和根部，剥去外层老瓣后洗净。取一口锅加入适量清水烧沸，放入百合焯水煮熟，待百合变软但不烂时捞出，迅速放入凉水中漂洗至冷却，然后将其切成约2.5分大小的丁状备用。

• 泡发桂圆与龙眼肉：将桂圆（带壳）或龙眼肉用清水冲洗干净，放入开水中浸泡至软化。如果使用的是带壳桂圆，则需剥去外壳，取出果肉备用。注意不要泡太久以免过于软烂影响口感。

• 熬制糖水：另起一锅，加入约500克清水，将冰糖敲碎后放入锅中，用中小火慢慢加热熬煮，不断搅拌直至冰糖完全融化并形成浓稠的糖水。随后加入江米酒继续搅拌均匀，关火备用。

• 氽烫百合丁：取一小勺糖水（约50克），倒入锅中加热至微沸，放入切好的百合丁快速氽烫一下，使其更加入味且保持嫩滑口感。随即捞出沥干水分。

• 摆盘与浇汁：准备一个大汤盘，在盘中央整齐摆放氽烫好的百合丁。在百合上方撒上洗净的枸杞子，周围均匀摆放泡软的桂圆肉。最后将之前熬好的浓糖水缓缓从盘边倒入，使糖水自然渗透到百合、枸杞和桂圆之间，增加整体的香甜风味。

百合桂圆羹的制作要诀：

• 龙眼肉即为桂圆肉，可根据个人喜好选择使用带壳桂圆或已去壳的桂圆肉。
• 百合焯水时间不宜过长，以保持其清脆口感。
• 糖水浇入时动作应轻缓，避免冲散食材造型。

小贴士 - 食物相克提醒：
枸杞子一般不宜与过多性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等一同食用，以免引起体内燥热反应。