砂锅三鲜汤家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

砂锅三鲜汤的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克，鲢鱼头300克
辅料：草鱼100克，鸡蛋100克，鸡骨架200克，虾米15克，油菜心50克
调料：猪油（炼制）20克，盐4克，味精2克，黄酒15克，大葱10克，姜10克，淀粉(玉米)10克

砂锅三鲜汤的特色：
此菜汤色洁白浓郁，味道鲜美可口，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要滋补养生的人群。

详细做法步骤如下：

• 准备蛋皮： 将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。热锅后加入少量食用油，将蛋液倒入锅中，摊成两张完整的鸡蛋皮，取出备用。

• 处理配料： 将大葱和生姜分别切成细末备用。

• 熬制高汤： 将鸡骨架和鲢鱼头清洗干净，放入锅中，加入适量清水，置于大火上煮沸后转中小火慢炖，直至汤色变白、香味浓郁，过滤后保留汤底备用。

• 调制肉馅： 将猪肉洗净剁成肉茸，放入碗中，加入葱末、姜末、少许盐及水淀粉搅拌均匀，制成肉馅备用。

• 制作蛋卷： 取一半的肉馅平铺在一张鸡蛋皮上，从一端卷起成圆柱状，用蒸锅蒸熟后取出晾凉，再切成段状备用。

• 氽制肉丸： 将剩余的一半肉馅用手团成小丸子，放入沸水中氽烫至熟透后捞出备用。

• 制作鱼丸： 将草鱼肉剁成鱼茸，加入适量水淀粉、盐和姜末拌匀，捏成小丸子，放入沸水中煮熟后捞出备用。

• 泡发虾米： 将虾米放入热水中浸泡约10分钟，待其软化后捞出沥干水分备用。

• 处理蔬菜： 油菜心洗净后切成长段备用。

• 砂锅烹制： 将事先熬好的高汤倒入砂锅中，加热至沸腾后加入虾米、适量盐和黄酒调味。随后依次放入鱼丸、蛋卷段、油菜心、熟猪油和味精，继续煮至所有食材熟透、汤汁再次沸腾即可关火。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。