鸳鸯包菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：酸味
工艺：生炒

鸳鸯包菜的制作材料：
主料：圆白菜500克
调料：盐3克、酱油15克、醋15克、味精3克、香油10克、植物油5克、大葱10克

鸳鸯包菜的特色：
菜形有别，口感分明，脆嫩爽口，清酸香气扑鼻，开胃解腻，适合老人及消化功能较弱人群食用。

详细做法步骤：

• 准备食材：将圆白菜去掉外层老叶，洗净后控干水分。准备好所有调料，包括盐、酱油、醋、味精、香油、植物油和切好的葱花。

• 切丝处理：将圆白菜分为两种切法。一种切成约7厘米长的细丝；另一种则切成罗圈丝（即横向连续环切而不切断，形成连环状）。分别装盘备用。

• 炒制第一部分（细长丝）：

  • 取炒锅置于火上，加热后加入约25克清水，放入5克葱花。
  • 待水稍沸后，倒入切好的细长丝白菜，快速翻炒几下。
  • 接着依次加入酱油5克、醋10克、味精1克、盐1克，继续翻炒均匀。
  • 随后勾入少量流水芡（即稀薄的淀粉水），使汤汁略微浓稠。
  • 最后淋入香油5克，翻炒均匀后出锅，盛入盘子的一侧备用。

• 炒制第二部分（罗圈丝）：

  • 锅重新置于火上，加入剩余的植物油和5克葱花，小火煸出香味。
  • 然后下入罗圈丝白菜，快速翻炒几下。
  • 加入酱油10克、醋5克、盐2克、味精2克，继续翻炒至白菜略软但仍保持脆感。
  • 同样勾入少量流水芡，使调味更均匀地包裹在菜丝上。
  • 最后淋入剩下的香油5克，炒匀后出锅，盛放在盘子的另一侧，与第一部分并列呈现。

• 成品装盘：两部分菜品分置盘中两侧，形似“鸳鸯”，色泽翠绿，香气四溢，即可上桌享用。

健康提示：
此道菜肴富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时具有健脾开胃、清热解毒的功效，是中老年人群的理想保健食谱之一。