平菇炒牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、健脾开胃、防癌抗癌

口味：咸鲜味
工艺：生炒

【所需食材】
主料：瘦牛肉600克，平菇100克
调料：植物油20克，酱油3克，江米酒3克，姜片4克，大葱段4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克

【详细步骤】

• 食材准备

  • 将牛肉清洗干净，切成大小均匀的方块；
  • 平菇用清水冲洗干净，去除杂质后切成厚片备用；
  • 姜切片，大葱切段，准备好所有调料。

• 煸炒牛肉

  • 热锅中加入植物油，待油温升高后放入葱段和姜片爆香；
  • 加入牛肉块，用中火煸炒至牛肉变色、表面微焦，约五分熟状态；
  • 此时加入酱油、八角继续翻炒，使牛肉充分上色和吸收香料味道。

• 调味炖煮

  • 往锅中加入适量清水，水量以刚好淹没牛肉为宜；
  • 再加入白糖和江米酒，搅拌均匀后大火烧沸；
  • 转小火慢炖，保持微微沸腾的状态，将牛肉焖煮至八分熟，时间大约为20分钟左右，视牛肉块大小而定。

• 加入平菇收汁

  • 牛肉炖至八成熟后，将切好的平菇片加入锅中，与牛肉一同炖煮；
  • 转中火继续加热，使汤汁逐渐浓稠，平菇吸足牛肉的香味，同时释放自身的鲜美；
  • 汤汁快收干时，淋入香油提香，翻炒均匀即可关火。

• 出锅装盘

  • 将炒好的平菇牛肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】
在炒牛肉的过程中，可以加入少量梨汁（约1-2汤匙），有助于牛肉更快炖烂，同时提升菜肴的鲜甜风味。

【健康提示】
此菜富含优质蛋白质、多糖体及多种维生素，具有良好的防癌抗癌作用，并能增强人体免疫力。中医认为平菇性微温、味甘，有除湿散寒、舒筋活络之效；牛肉性温，可理气化痰、温中健脾。两者搭配不仅营养均衡，还具有气血双补的功效，适合体质虚弱或需要调养人群食用。