麻辣水鱼家常做法

菜系：家常菜谱　肾调养食谱　气血双补食谱　补虚养身食谱
口味：麻辣味
工艺：焖

【麻辣水鱼】的制作步骤详解：

所需材料：
主料：甲鱼（水鱼）300克，猪脬（猪小肚）100克
调料：辣椒酱30克，红尖干辣椒15克，花椒15克，料酒30克，盐5克，玉米淀粉20克，蚝油10克，老抽15克，葱白25克，生姜18克，五香粉5克，鸡精3克，植物油40克

详细制作步骤：

• 处理甲鱼（水鱼）：
  将新鲜甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏及多余的脂肪。用刀将其切成约3厘米见方的小块。随后加入适量的老抽和玉米淀粉搅拌均匀，进行腌制上色与锁住肉质口感。

• 初步炸制甲鱼：
  在锅中倒入适量植物油，加热至三成热（油面微微泛起波纹），将腌好的甲鱼块放入锅中，轻轻翻动炸至表面微黄定型后捞出，控干多余油分备用。

• 处理猪小肚：
  猪小肚先用清水反复冲洗，去除表面油脂和异味。然后放入沸水中焯水，加入少许葱白段、姜片一起煮几分钟，去除腥味和杂质。捞出后再次清洗干净，切成大小适中的2厘米见方的小块备用。

• 准备配料：
  干红辣椒洗净后切成约2厘米长的小段；剩余生姜切末；葱白切成小段备用。

• 炒香底料：
  取一炒锅置于炉火上，加入植物油烧热。待油温升至六成热时，依次下入辣椒酱、姜末、鲜花椒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：
  将炸好的甲鱼块和处理好的猪小肚一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分裹附在食材表面。

• 调味焖煮：
  加入适量鲜鸡汤（或清水），再依次放入料酒、五香粉、蚝油、适量盐，大火烧开后转中小火加盖焖煮。保持汤汁缓慢沸腾状态，焖制约30分钟，直至甲鱼肉质软烂、猪小肚熟透入味。

• 勾芡收汁：
  待食材快熟时，用水调匀湿淀粉，沿锅边缓缓淋入锅中，使汤汁浓稠。最后加入葱白段和鸡精，翻炒几下使味道融合均匀即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的麻辣水鱼盛入大盘中，趁热食用，麻辣鲜香，营养丰富。

菜品功效：
本道菜具有补气养血、滋阴益肾、强身健体之功效，特别适合体质虚弱、气血不足或需要调理肾脏功能的人群食用。

温馨提示：
甲鱼性寒，脾胃虚寒者慎食；同时忌与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等同食，以免引起不良反应。