红珠鹑蛋玉笋家常做法

菜系：私家菜气血双补食谱美容菜谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【红珠鹑蛋玉笋】的制作步骤说明：

所需材料：

• 主料：鹌鹑蛋500克、玉米笋（罐装）200克、胡萝卜100克
• 调料：盐4克、味精2克、料酒5克、胡椒粉2克、姜5克、大葱5克、猪油（炼制）20克、淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将胡萝卜削皮，切成约2厘米长的小段，并进一步加工成算盘珠形状。放入开水中焯烫至熟透后捞出，用清水冲洗一遍，使其降温并保持色泽。

  • 鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮熟，待冷却后剥去外壳。将每个鹌鹑蛋较大的一端切齐，以便摆盘整齐。

  • 玉笋选用长度基本一致的，清洗干净备用。

  • 姜切成片状葱切成段状备用。

• 初步炒香调料：

  • 取炒锅一只，加热后倒入炼好的猪油。油热后下入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 烧制主料：

  • 在炒香的姜葱中加入适量高汤或清水，稍煮片刻后将姜片和葱段捞出不用。

  • 接着将处理好的胡萝卜珠、玉米笋以及鹌鹑蛋一起放入锅中，调入盐、料酒、味精和胡椒粉，转中小火慢烧，使所有食材充分吸收调味汁，达到入味效果。

• 摆盘造型：

  • 将烧好的玉米笋取出，围绕在圆形大盘的边缘整齐摆放；胡萝卜珠即“红珠”部分放在盘中央，摆成塔形；鹌鹑蛋则围绕在红珠周围，形成美观的视觉层次。

• 勾芡收汁：

  • 锅中剩余的汤汁加入水淀粉进行勾芡，边加热边搅拌，直至汤汁浓稠光亮。

• 完成浇汁：

  • 将勾好芡的汤汁均匀地淋在盘中的食材上，即可完成整道菜品的制作。

成品特点：
红珠鹑蛋玉笋色泽鲜艳，营养丰富，口感软嫩，汤汁鲜美浓郁，是一道兼具观赏性与营养价值的家常佳肴，特别适合注重养生及对健康饮食有要求的人群享用。