扒驼掌家常做法

所属地区：内蒙古小吃
工艺：扒

【扒驼掌】的做法详细介绍：

菜系类别：内蒙古小吃
相关功效：滋补养生、强筋健骨、温中益气

制作材料：

• 驼掌（已水煮熟）
• 冬笋片
• 鸡肉
• 葱段
• 姜片
• 八角
• 蒜瓣
• 鸡汤
• 盐
• 酱油
• 味精
• 香菜
• 玉兰片丝
• 水淀粉
• 芝麻油

详细步骤说明：

• 处理驼掌：将已经用水煮至熟透的驼掌取出，晾凉后切成约二分厚的片状备用。

• 码放驼掌：在每一片驼掌之间夹入一片冬笋片，使其整齐排列，并装入碗中，码放均匀。

• 准备配料：将鸡肉放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，铺在驼掌上面。

• 加入调料蒸制：在鸡肉上撒入适量葱段、姜片、八角和蒜瓣，再倒入适量鸡汤。将整个碗放入蒸锅中，用中火蒸制约一小时，使驼掌充分吸收香味并更加软烂。

• 取出翻扣：蒸好后取出，将碗中的汤汁滤出备用，拣去葱姜等调料及鸡肉不用。然后将驼掌小心翻扣入盘中，保持其完整美观。

• 调制芡汁：另取锅放入之前滤出的原汤，加入适量鸡汤，再调入盐、酱油、味精调味，放入香菜段和玉兰片丝。最后用水淀粉勾一层薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 浇汁淋油：将调好的芡汁均匀地浇在盘中的驼掌上，最后淋上少许芝麻油增香即可完成。

菜品特点：驼掌质地软烂而不失弹性，色泽红润光亮，香气浓郁，口感醇厚，是一道极具地方特色的滋补佳肴。

备注：如要做“全驼掌”，则选用整只剥皮后的驼蹄进行加工，做法与熊掌类似，采用文火慢炖，使其更加入味、酥烂。