酿雪梨家常做法

菜系：云贵菜
酿雪梨的特色与功效：
中国是梨属植物的起源中心，《诗经》中早有记载，被誉为“百果之宗”，营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。不仅是深受人们喜爱的水果，也是治疗疾病的良药。《本草纲目》记载：“梨品甚多，俱为上品，可润肺凉心，消痰降火，能解疮毒酒毒”。酿雪梨是白族人民的传统甜菜，此菜色泽洁白晶莹，口感细腻鲜甜，梨香浓郁，具有清热润肺、止咳化痰、养心安神的功效。

酿雪梨的制作材料：
主料：雪梨10个（约1500克）
配料：火腿80克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，莲子80克，桂元肉60克，柿饼60克，大枣60克
调料：白糖100克，冰糖100克，洗沙60克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（实际耗用约50克）

详细制作步骤：

• 处理雪梨：选择大小均匀的雪梨，削去外皮后，在梨柄处切下一片作为盖子备用。用小刀小心挖去梨核，保持梨身完整，然后将梨盖原位盖回，并插上一根竹签固定。将处理好的雪梨放入清水中浸泡漂洗，防止氧化变色。

• 准备馅料：将冰糖碾成细末；大枣去核后切碎；桂元肉、火腿、柿饼分别切成小丁；松子仁去除外膜；卷心白菜去掉硬筋后切成细丝；莲子先去皮、去芯，然后煮至熟软；糯米淘洗干净后蒸熟成糯米饭。将以上所有原料放入盆中，加入适量调料拌匀，再上笼蒸约30分钟至充分融合，取出后趁热拌入洗沙，制成香甜软糯的馅料。

• 炸制雪梨：锅中倒入熟猪油，烧至五成热（约150℃），将雪梨逐个下锅炸至表面呈金黄色，捞出控净油分。待稍凉后取下梨盖，用筷子或小勺将馅料填入梨腔内，尽量填实，再盖上梨盖，重新插入竹签固定。

• 蒸制酿雪梨：将装好馅的雪梨放入蒸碗中，置于蒸锅中，大火蒸制约1小时，直至梨身软糯、馅料完全熟透，取出后倒扣于盘中。

• 勾芡淋汁：将蒸梨时产生的原汁倒入锅中，加入白糖和少量清水，小火加热至糖溶化，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠明亮。最后将芡汁均匀地浇在酿雪梨上即可。

注意事项：

• 雪梨去皮挖心后应及时放入清水中浸泡，避免接触空气后变色。
• 蒸酿雪梨时要使用大火，确保蒸汽充足，才能使梨肉软糯、馅料香味渗透其中。