杏花酥鸡翅家常做法

菜系：云贵菜
杏花酥鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅10只、虾仁8两、肥肉1/2两、炸杏仁或炸花生（切碎）1大匙
调料：米酒、盐各少许、太白粉1大匙、米酒1小匙、盐1/2小匙、蛋白1个、太白粉1大匙

杏花酥鸡翅的做法步骤：

• 处理鸡翅：先将鸡翅的大骨小心剔除，同时剁去鸡翅的尖端部分，使鸡翅形成一个便于填馅的空腔。然后加入适量的米酒和盐进行腌制，再加入太白粉搅拌均匀，放置一旁静置备用。

• 调制虾馅：将新鲜虾仁清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，避免后续操作中影响口感。接着将虾仁与肥肉一起剁成细腻的虾泥。随后加入米酒、盐、蛋白以及太白粉继续搅拌，直至馅料呈现出粘稠且有弹性的状态。最后将混合好的虾馅均匀分成10份备用。

• 包裹馅料：将已腌制好的鸡翅轻轻摊开，放入一份虾馅于其中，并用手沾水将虾馅表面抹平，使其紧贴在鸡翅内部，避免炸制时脱落。接着在鸡翅外层均匀撒上炸杏仁碎或炸花生碎，让其充分附着于表面，增加香脆口感。

• 油炸成型：取锅烧热，倒入足够量的食用油，待油温升至七分热（约180℃）时，小心放入包好馅的鸡翅，以中火炸制约5分钟，直到表面呈现金黄酥脆的状态即可捞出沥油。

这道杏花酥鸡翅不仅外形美观，而且口感丰富，外层酥香，内里鲜嫩多汁，是一道适合宴客或家庭聚餐的佳品。

菜系相关功效：
本菜品属于云贵菜系，口味偏香脆咸鲜，具有增进食欲、补充优质蛋白质的功效，适宜体质虚弱、需要补充营养者食用。