丁香烤羊腿家常做法

菜系：云贵菜
丁香烤羊腿的制作材料：
主料：山羊后腿1只（约3000克）
辅料：姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油20克

丁香烤羊腿的特色：
云南回族自元代大规模迁入后，逐渐定居农耕，饮食习惯发生了显著变化。烤羊腿是在北方传统烤制技艺的基础上，由回族厨师创新使用丁香、花生油和水等配料，通过烤炉精心烹制而成。成品色泽金黄，香气独特，肉质酥烂软嫩。搭配烧饵夹食，既有北方烤肉的风味，又融合了南方饮食的细腻口感。

教您丁香烤羊腿怎么做，如何做才更美味：

• 处理羊腿：将山羊后腿清洗干净，用清水浸泡去血水后沥干水分。用竹签在羊腿两面均匀扎上10个小孔，便于入味。

• 腌制入味：将盐、味精、胡椒粉混合均匀，撒在羊腿表面及内部，再加入姜末、葱末反复揉搓，使调料充分渗入羊肉中。静置腌渍约1小时，让羊腿充分吸收调味料的味道。

• 准备烤制：将腌好的羊腿放入烤盘中，在之前扎好的小孔内分别嵌入丁香，增添香气。随后倒入花生油和清水共约250克，使羊腿在烘烤过程中保持湿润不干柴。

• 烘烤过程：将烤盘置于预热至180℃的烤箱中，采用上下火慢烤约2小时，或直至汤汁收干，表皮呈现金黄色泽，肉质酥软易切。

• 刷油上色：取出羊腿后趁热在其表面均匀刷上一层芝麻油，使其色泽更加光亮诱人。

• 装盘点缀：将整只羊腿先端上桌展示，再根据需要现场切片装盘。盘子两端对称摆放黄瓜片作为点缀，提升视觉美感。

• 配餐搭配：随同上桌的有烧饵12个、甜面酱碟、葱白段碟，供食客自行搭配食用。烧饵可夹入烤羊腿肉，佐以面酱与葱段，风味更佳。

特别提示：关于烧饵的做法
烧饵是以优质大米煮熟成饭后取出，趁热捣成泥状，捏成团后再擀成直径约15厘米、厚约0.5厘米的圆饼。将其放置于栗炭火上烘烤，待表面起泡后取下。食用前可抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油，也可夹入烤羊肉、卤牛肉或油条，风味更加丰富独特。