鲜肉小笼家常做法

菜系：浙菜精品主食老人食谱美容菜谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

鲜肉小笼的制作方法详解

一、所需食材：

• 主料：小麦面粉650克，猪夹心肉（软五花）600克，肉皮清冻350克
• 调料：酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克

二、详细制作步骤：

• 准备肉馅
  将猪夹心肉清洗干净后剁成细末（也可使用绞肉机处理），放入大碗中。加入盐、酱油、味精、葱汁、姜汁和香油，顺一个方向搅拌均匀，使调料充分融入肉末中。接着加入已经绞碎的肉皮冻，再次搅拌均匀，直至肉馅上劲，富有黏性为止。静置备用。

• 制作面皮
  取小麦面粉600克，用温水慢慢揉成光滑柔软的面团，水量控制在约270毫升左右。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约30分钟，使其更加柔软有弹性。然后搓成长条状，分成100个小剂子，每个剂子用手掌压扁，擀成直径约5厘米、中间厚边缘薄的圆形面皮。剩余的50克面粉可作为扑粉防粘使用。

• 包制小笼包
  取一张面皮置于左手掌心，在中央放入适量肉馅（每只约1/10的馅量）。右手从边缘开始依次提捏折褶，边转边捏，形成13道左右的褶子，最后在顶部收口，留一小孔以便观察蒸熟程度，同时也有助于释放蒸汽防止爆裂。注意动作要轻柔，避免破损。

• 蒸制成品
  将包好的小笼包整齐摆入小竹蒸笼内，每只之间留出一定空隙以防粘连。锅中加足清水，大火烧开后放入蒸笼，保持旺火蒸约10分钟左右即可。待包子皮变得透明，轻轻鼓起且汤汁充盈时即为成熟。

三、制作关键与技巧：

• 面团应略软一些，便于后续提褶成型，也可以采用嫩酵面（轻微发酵的面团）来增加松软口感，但不可过度发酵以免影响结构。

• 制作皮冻时要注意比例，一般500克猪肉皮可加水熬制成约1500克的皮冻。皮冻太厚会显得油腻，太稀则不易凝固，影响汤汁效果。

• 肉馅调制顺序很重要，应先将调味品与肉末拌匀后再加入皮冻，这样才能让肉馅更有劲道，不容易散开。

• 皮冻的具体做法如下：选用新鲜无毛的猪肉皮，焯水去腥后捞出洗净。重新放入锅中，加入约为肉皮3～4倍的清水，大火煮沸后转小火慢炖至肉皮酥烂，再用绞肉机打碎后继续熬煮至呈浓稠乳白色。过滤渣质后倒入容器中冷却，放入冰箱冷藏凝结成冻即可使用。

四、菜系相关功效：
本菜品属于浙菜系，是传统经典主食之一，适合老年人食用，亦具美容养颜、健脾开胃之功效，适合食欲不振、体虚人群日常调理食用。