胡椒粑粑家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

胡椒粑粑的制作材料：
大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精盐10克，菜籽油1000克（约耗75克）。

胡椒粑粑的特色：
松泡柔软，微咸略辣，有浓郁的胡椒香味。

胡椒粑粑的做法步骤详解：

• 准备米粉：将大米去除杂质后，磨成细腻的干米粉，并用罗筛进行筛选，确保粉质均匀细滑。在筛的过程中，粗粉子会留在筛上，这部分也需要保留备用。

• 煮制米糊：取一口锅，加入清水900克，置于火上烧至水沸。先将之前筛出的粗粉子放入锅中煮熟，接着将细米粉也倒入锅中。随后加入精盐、五香粉和白胡椒粉，搅拌均匀。继续加热并不断翻动，防止粘锅底，煮至八成熟时转小火，慢慢熬煮至完全熟透。

• 保温静置：将煮好的米糊端离火口，在锅口盖上一层湿布，防止表面结皮，保持其湿润柔软的状态，待其稍微冷却但仍温热时开始下一步操作。

• 成型处理：在案板上铺一块干净的湿毛巾，以防止粘连。取适量温热的米糊于手中或刮片上，使用约5厘米宽的竹刮子（也可用其他平滑工具代替），将米浆趁热在锅边来回刮动，使其形成圆球状。每个米球大约重12.5克。左手沾湿水后轻轻托住米球，放在毛巾上，右手用三指轻压米球，将其按压成约5厘米长的椭圆形扁粑粑。重复此过程共制成10个粑粑，依次排列在湿毛巾上，让其自然冷却定型。

• 油炸成型：取一口炒锅，倒入菜籽油，油量需能淹没粑粑。将锅置于火上，待油温升至七成热（约200℃左右，油面微微冒烟）时，将粑粑轻轻放入油锅中，炸至表面呈金黄色即可捞出。注意控制火力，避免炸焦。

• 控油装盘：将炸好的粑粑放置在漏勺或吸油纸上，沥去多余的油分，稍凉后即可食用。

胡椒粑粑的制作要领：

• 煮米粉时一定要持续搅拌，以防底部粘锅导致糊化，影响口感；
• 油炸过程中不宜使用过旺的火候，以免外层迅速焦黑而内部未熟；
• 米糊温度适中时更容易成型，太烫容易变形，太冷则不易塑形；
• 所用工具如刮子、毛巾等应保持湿润，有助于防粘与成型。

胡椒粑粑的相关功效：
本品具有温中散寒、理气健脾之效，尤其适合秋冬季节食用，可驱寒暖胃，增强食欲，是湖南地区传统风味小吃中的代表性佳品。