酱豉香干家常做法

菜系：私家菜 癫痫食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

酱豉香干的制作材料：

• 主料：豆腐干 200克
• 辅料：香椿 30克
• 调料：酱油 5克，味精 2克，豆豉 2克，香油 10克，芝麻酱 10克

酱豉香干的功效与特点：
此菜具有补虚养身、调节神经系统功能、辅助控制血压以及促进骨骼健康的作用，适合体质虚弱、高血压及骨质疏松人群食用。成菜咸香味浓，清香适口，口感细腻。

详细制作步骤：

• 处理香椿芽： 将新鲜香椿芽放入沸水中焯烫片刻，以去除杂质和涩味，随后捞出迅速过冷水，沥干后切成细碎末备用。
• 处理香干： 取豆腐干用温开水冲洗干净，去除表面杂质，然后切成细丝状，码放整齐备用。
• 调制味汁： 取一个小碗，将味精加入3毫升左右的鲜汤（或清水）中搅拌均匀使其溶解。接着加入豆豉，用勺子将其捣成细腻的豆豉泥。再依次加入芝麻酱、酱油和香油，充分搅拌均匀，调制成浓郁的调味汁。
• 拌制菜品： 将切好的香椿末和香干丝一同放入一个较大的拌菜盘中，倒入调好的味汁，使用筷子或铲子轻轻翻拌均匀，使每根香干丝都能裹上调味汁，香椿的清香与调味汁充分融合。
• 装盘点缀： 拌匀后即可装盘食用，也可稍作点缀，如撒上少许炒熟的白芝麻提升香气。

酱豉香干的制作要诀：

• 香椿又称香椿芽，应选择嫩芽为佳，焯水时间不宜过长，以免颜色变黄、失去脆嫩口感。
• 豆豉需捣得细腻，这样更易与其他调料融合，味道更加醇厚。
• 芝麻酱质地较稠，可适当增加香油的比例来调整味汁的浓稠度，使其更容易拌匀。